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家庭版绿豆糕 家庭版绿豆糕怎么做朋友

来源:朵拉利品网  |  2019-07-06 12:09:50

1, 家庭版绿豆糕怎么做朋友



家庭版绿豆糕的做法
1.去皮绿豆浸泡过夜,蒸熟,用搅拌机把绿豆搅拌成粉状
家庭版绿豆糕KJ.jpg
2.趁热加入麦芽糖拌开,再加入白糖和植物油,拌匀,面粉微波炉加热1分钟,加入绿豆中,揉成面团
家庭版绿豆糕zf.jpg
3.面团分成32份,包入豆沙馅,用10头的方形月饼模压出形状。月饼模每次使用前要先洒上熟面粉,用刷子刷去多余的面粉。烤箱预热350度,烤10分钟

2, 如何做家庭版绿豆糕 家庭版绿豆糕最正宗的做法



食材食谱热量:2587(大卡)
主料绿豆500g白糖200g
方法/步骤
红豆馅料的做法:红豆洗干净,加两倍的水,放到高压锅煮开花,蓖出多余的水,用料理棒打细腻,如果没有料理棒,就倒进料理机粉碎成糊,再倒回锅里,慢慢炒干,加入红糖,少量油,盛出备用。
绿豆洗干净,加水浸泡5小时(夏季)-10小时(冬季),泡到用手能搓下绿豆皮来。
将泡好的绿豆放到大盆中,加3倍以上的水,用手搓下绿豆皮,开始会有大量绿豆皮浮起来,用漏勺将绿豆皮捞出,很快就能去除90%的绿豆皮,但是剩下不多的绿豆皮却比较费时间,得用手一个个剥,当然不去绿豆皮也是可以的,只是绿豆糕颜色不美。
浅黄色是完全去皮的绿豆糕,深绿色是没去皮的绿豆糕
将去皮的绿豆放入高压锅煮到豆子开花,水不要太多,没过绿豆即可。
将煮熟的绿豆打成泥,炒锅中加玉米油,白砂糖和豆泥炒到比较干,不流动就是绿豆沙了。
取一块绿豆沙,搓圆按扁,包入红豆馅,搓圆,粘上炒熟的糯米粉(玉米淀粉炒熟也可以),放入模具压制成型即可。
END
注意事项
红豆馅不用炒的很干,绿豆沙尽量干一些,容易定型。
自制的绿豆糕没有防腐剂,要尽快食用以免变质

3, 绿豆糕怎么做??家庭做法最好有图解



绿豆糕自制法
绿豆粉2500克过筛后,加糖2000克、桂花50克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸,将糕粉铺入,压平,撒上细粉,再用油纸压平,切成正方块,蒸熟后冷却即成绿豆糕。如用绿豆制作,需煮烂,去皮挤去水分。
各种风味绿豆糕的制作
一、普通绿豆糕 1.配料比例 绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。 2.制作方法 (1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
二、京式绿豆糕 1.配料比例 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。 2.制作方法 1拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。2成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米*4厘米的正方块。3蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。

相关概念


绿豆糕

绿豆糕是传统特色糕点之一,属消暑小食。相传中国古代先民,为寻求平安健康,端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。 按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。 绿豆主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麦粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。

绿豆

绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.),属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃,老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色,黄色的,这种品质很稀少,目前只在江西鄱阳看到,外表黄色,豆皮比绿色更薄,营养更佳!

 
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