首页 >  知识中心 >  新闻详情

炒青绿茶的干茶色泽 炒青绿茶于晒青绿茶怎样区分?

来源:朵拉利品网  |  2021-03-18 02:12:53

1, 炒青绿茶于晒青绿茶怎样区分?



绿茶,按其干燥和杀青方法不同,一般可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
A、 蒸青绿茶
用蒸汽杀青而 成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”,即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
B 、 炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。
C、 烘青绿茶
烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
D、晒青绿茶
晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。

2, 炒青绿茶和烘青绿茶的优缺点各是什么



炒青绿茶优点:因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。
1. 汤色:烘青较炒青浅绿
2. 滋味:炒青口味重于烘青,烘青较醇爽于炒青
3.香气:烘青以清香幽雅,炒青清香高锐,以粟香为好
4. 叶底:烘青较炒青完整
拓展资料:
炒青外形:条索紧结、锋苗显,色泽灰绿光润,内质:香气高板栗香显,滋味浓收敛性强,汤色、叶底黄绿欠亮。
烘青外形:条索较紧结,白毫显色泽墨绿润,内质:香气清纯豆香,滋味浓醇鲜爽,汤色绿亮明净,叶底黄绿芽叶完整。
炒青:安徽屯炒青、舒炒青、江西饶炒青、浙江遂炒青、温炒青、湖南湘炒青。
炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。贸易上审评眉茶品质,常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据,一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。
烘青:干燥时采用烘焙烘干过程由于不齐整性,作用只是提及干缩,所以烘青条索比较粗松,表面显露皱纹紧卷度较差体积较大,显毫墨绿光润,内质香气清正,不及炒青香高滋味醇,清澈叶底完整,深绿稍黄,毛茶加工为窨制花茶茶坯。
直接烘干的茶叶称为烘青绿茶。烘青绿茶是用烘笼烘干的,烘青绿茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。
参考资料:搜狗百科词条:炒青绿茶, 搜狗百科词条:烘青绿茶

3, 炒青的茶叶和烘青的茶叶有什么区别?



炒青和烘青的目的一样,就是利用高温停止茶叶的发酵过程。区别在于一个是用高温铁锅炒制,一个是直接高温烘焙。
炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。
1.炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性:
做青适度的鲜叶,水份和内含物质已转化到一定程度,达到了乌龙茶的内质要求,必须及时迅速地抑制酶促作用,否则,做青叶继续“发酵”,红变过度,产生不利于茶汤的褐色物质。
2.继续散失水份,准备茶叶塑型:
炒青青叶,叶温迅速增高,叶细胞受热膨胀,部分液泡破裂,结合水释出并蒸发,部分细胞液粘附叶表,叶组织卷缩柔软,物理性状改善。
3.促进了内质的一系列良好的变化:
1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发,减少了青味,如β、γ烯醇,A、B已烯醛和顺型青叶醇,一些高沸点的芳香物质,如苯甲醇等显露,部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合,呈现出新茶香。
2·叶绿素减少,据分析,乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变,其中兰绿色的a破坏多,黄绿色的叶绿素b破坏少 ,因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。
3·其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙黄色或桔红色产物,花青素转化失去苦味,胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。
烘青多数用于制作烘青绿茶,然后进一步制作花茶等再加工茶
烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全要主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333337393531曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似"雀舌",色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

名词解释


炒青

炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。

绿茶

绿茶是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品,是中国的主要茶类之一。 绿茶保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素等营养成分,著名品种有碧螺春、西湖龙井等。其绿化色泽和茶汤保存了鲜茶叶的绿色格调,主要产地有河南、贵州等地。

青绿

青绿(qīng lǜ),颜色名,有时为绿色植物描述词,在中国国画颜料的石青和石绿,也指以这两种颜料为主色的着色方法。

相关推荐


大量低价批发峨眉天香茶叶散装高级圆炒青绿茶
霄坑野生茶是绿茶还是红茶 霄坑茶叶的介绍
六大茶类的冲泡方法 中国六大茶类的泡法水温要多少度
湖南茶叶 湖南省最出名的茶是什么茶?就一款
绿茶 绿茶到底是好?还是不好?
炒青茶为什么便宜 炒青茶和蒸青茶的区别
金凤茶叶是属于什么茶 湖北产的茶叶叫什么金凤
盖碗茶18道工序 抄茶的十八道工序是什么?
湖南茶叶品种 湖南茶叶品种有哪些?
日本茶叶品牌排行榜2015 茶叶品牌排行榜
 
相关新闻
炒青茶为什么便宜 炒青茶和蒸青茶的区别 06-10
黑砖茶和茯砖茶功效 茯砖茶是什么茶,特点、功效 06-22
天茯茶是黑茶吗 关于茯茶,茯砖茶,黑茶,普洱茶的一些问题 06-22
天茯茶和茯砖茶 关于茯茶,茯砖茶,黑茶,普洱茶的一些问题 06-22
天尖茶的功效与作用 天尖茶是什么茶 什么是天尖茶 06-22
干锅炒料机 干锅的底料怎么炒 07-06
茶化石是红茶还是黑茶 普洱是黑茶还是红茶?茶是怎么分类的,分几个大类? 08-06
茶化石普洱茶怎么喝 如何喝老班章普洱茶 08-06
茶化石是红茶吗 炒茶属于红茶吗 08-06
凉茶 凉茶和茶有什么区别? 08-07
相关产品
菊苣栀子茶绛茶绛酸茶养生茶降茶代用茶OEM贴牌加工一件代发 06-29
瑞春堂古法绛酸茶酸降茶菊苣栀子茶养生袋泡茶oem 代加工贴牌厂家 06-29
排酸茶降酸清风茶 袋泡茶养生茶中药组方茶贴牌OEM贴牌代加工 06-29
菊苣栀子茶双降茶葛根茶花草茶袋泡茶批发酸痛風尿痠茶三角包袋泡 06-29
菊苣栀子茶葛根桑叶百合茶三角包袋泡茶降酸茶 袋泡茶OEM贴牌加工 06-29
神农本草茶 排酸茶 降尿酸 降酸茶 双七降酸养**茶 尿酸高 06-29
降酸茶 万松堂排酸茶 降尿酸痛风茶 补肾排酸茶 直销 06-29
御风茶 虫草排酸茶 本草降酸茶双降茶 淡竹叶 菊苣 礼盒装 06-29
青酸茶新款养生茶清酸茶清酸藤茶本草降酸茶养肾调节三高包邮 06-29
随帝降酸茶成分 随帝降酸茶直销 06-29

大家都在看