1, 简易炸酱面的家常做法大全怎么做好
展开全部主料手工面200克青菜80克炸酱50克 步骤简易炸酱面的做法步骤11.准备 炸酱 青菜 面条简易炸酱面的做法步骤22.锅里放入凉水简易炸酱面的做法步骤33.青菜泡水简易炸酱面的做法步骤44.水开后,放入面条简易炸酱面的做法步骤55.快熟的时候,放入青菜简易炸酱面的做法步骤66.搅拌后,加入凉水简易炸酱面的做法步骤77.面条出锅,简易炸酱面好了
2, 简单版炸酱面的炸酱的家常做法大全怎么做
炸酱的做法主料手擀面500g五花肉300g辅料油适量白糖10g大葱半根大蒜4瓣胡萝卜1根豆芽200g黄瓜1根葱伴侣酱400g料酒适量步骤1.把酱倒入碗中,切葱花姜末备用。2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。3.锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。4.肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香。5.放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。6.放入炒好的五花肉丁。7.肉丁和酱翻炒均匀。8.锅里加水,改中小火,放入糖。9.汤汁慢慢变浓稠,关火。10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。11.黄瓜和萝卜切丝备用。12.面条煮好捞出,放上菜码,浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
4, 炸酱面的最简单的做法
酱分咸酱甜酱两大种! 咸酱分为:粮食酱,动物肉酱.还分风干,酿造,调配,渗出等等!比如说:黄酱豆瓣酱,鱼露酱,甜面酱等等.黄酱,是用孚皮和黄豆等粮食发酵出来的,类似酱油的做法的称为黄酱.甜酱分为:面酱,水果酱等!比如:蛋黄酱,草梅酱苹果酱等等~而此处需要说明的是,咸酱与甜酱最大的区别是以有无盐来区分~加盐则属咸,无盐则属甜.或鲜酱(因为有些甜酱果酱里也有盐所以只能分大类) 而咱们说的炸酱面用的酱则要用到两种酱,那就是:甜面酱和黄酱.甜面酱,最好用北京六必居的甜面酱!(甜面酱里是有盐的)如果没有甜面酱呢可以在黄酱里面放点糖也行!黄酱一般在超市里都可买到,多用六必居或是天源的~ 有了这两种酱就可以做炸酱面了,但是这个酱还需要很多材料来加工……只说最简单的! 首先,需要的主料是肉~其次是油,葱,姜,糖,花椒,八角等……辣的一定不能加在前面那些料里,如果吃辣的话那要单放和单做! 肉以五花肉最好,也可用别的部位!可带皮!牛羊肉鸡的也可,但都要先做加工(如牛肉要先煮熟,鸡丁要先过油裹浆炸等等).肉要切丁,别太大了,一般1CM以下,肉沫片条丝的都不行,肉切丁烫去血水晾干.而带皮肉要水煮过,七成熟!油,原来一般用大油,也就是猪油.现在一般用花生油,但要够量! 材料都准备好,一定要注意,一般大家做这个酱时都是炒酱,而炸酱面的酱最重要的是什么?首先看这炸酱的叫法,炸字排在首位,那就是说,这个酱是炸出来的,而不是炒出来的! 炸酱最关键性的是要宽油文武火运用得当,因为是炸酱所以要多放油,一般的比例是两袋黄酱一袋甜酱,也可不放甜酱但要放糖.把五花肉丁用开水烫下去血水,是烫,不是焯! 以用手纂不出水晾干松为好!要不然放锅里会炸锅溅油的! 可按,1份酱,1份肉,2份油的比例备好! 油和肉酱最少也要一样的多。 先把锅干烧热,放油,7-8成热时放入花椒八角,煸出香味后将其滤去不要.然后放入肉丁炒熟,在捞出,一般人家里没热盘子,炒熟的肉被冷盘子一激会和木头一样难吃的,所以也可变通一下!先把葱姜丝放锅里炒出香味,捞出扔掉!然后在放肉丁炒熟,并放黄酱,炒一会,在放甜酱!一定别糊了!炸时别停手,向一个方向绞动,很容易糊的!要炒到闻见香味酱里也吃进油了水份也不多了就炸好了…… 刚刚炸好的热酱不会沾碗边,放凉后的酱要漂油,要以能用筷子夹起温酱为最好!热酱一般是要放凉等面条熟了才吃的! 酱炸好了!现在说面条,分好几大类,面片,面皮,抻面,手杆面,机制面,干面条,还分龙须面,刀削,猫耳朵,空心粉等等!各地的面条有很多的煮法和和特色,这里就不多说了,就说老北京的吃法煮法,面,粗精都行,加凉水活硬面,擀薄,撒薄干面,叠层切条,字不多可要做起来没个三两年是不行的!(省去手法和面里添加等多道工程废话) 在来说煮面,清汤煮,料汤煮,烫面条,还要看面里加了啥没,如明矾或盐等,等等不都说了! 炸酱面一般只用清水煮,开锅后放面条,要看面条里的含水的多少,控制火侯,点凉水或撇沫等,一般开锅在多煮个几分种就行了! 开锅就挑出来的面条叫锅挑,也有过凉水的,激下面条会很硬梆好有嚼头的!炸酱面用那种面都行!一般过水面好吃!不爱陀好伴酱! 该说面码了,也叫菜码,也就是吃面条时配的菜,因为炸酱面油大肉多,很容易腻的!所以一般都有爽口小菜来陪的!以生菜,白菜,黄瓜丝,箩卜条,豆角,青豆,豆芽,江豆,西芹, 等等生熟梳菜都可做面码! 调料,醋,以腊八醋最好,加香油蒜泥,吃辣的在加点辣红油!最后咱们说说咋吃这炸酱面…… 大家可能会想,都做好了谁还不会吃呀!不然,吃和吃不一样,拿大盆大桶喝水的叫饮那啥,哈哈!拿大碗吃炸酱面的叫喂……那啥!(哈哈!别多心,这是老北京的玩笑话)所以在北京城有点脸面的人都讲究,要小碗干炸,拿小碗少盛慢吃细嚼慢咽,别拿个大碗举着根大黄瓜墙角一蹲喀喀的一呼鲁,没人样了哈哈!(各地习惯不同,要是在村里我找个小碗都没有呀,哈哈,人实在就好,没啥可丢人的)我的家在北京,我对北京有深厚感情, 大事咱干不来,就给大家说说老北京的吃食吧!也好要大家从炸酱面上看出点老北京的文化和情趣!
5, 如何做炸酱面的炸酱,详细简单的方法
韩式炸酱面做法:准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!先说说怎么做肉丁炸酱的吧。肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加点水还来得及。往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,剩下的工作基本就是吃了!要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。否则可能会肉老,酱苦了!中式炸酱面1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。以上是酱的方法。以下是菜码的做法:1。黄瓜洗净切丝,备用2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用3。绿豆芽、芹菜焯好备用4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
名词解释
配菜
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。
炸酱面
炸酱面是中国传统特色面食,最初起源北京,属山东鲁菜。 炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品,这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。
青豆
青豆(别称:大豆、豌豆),豆科大豆属植物。其在中国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产。 青豆茎粗壮,叶柄长,密生灰色长硬毛;托叶小,披针形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛;总状花序腋生,苞片及小苞片披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,均密被白色长柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍较萼长;子房线形,被毛;荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生绿色长硬毛。
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