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在家做鸭血粉丝 鸭血粉丝。。自己在家怎么做?

来源:朵拉利品网  |  2021-03-23 02:56:27

1, 鸭血粉丝。。自己在家怎么做?



步骤一:
粉丝:如果是鸭血粉丝专用粉丝,要用水最少泡3个小时,这种粉丝泡2天都没有关系,所以完全可以提前泡。
鸭肝:300克,清水洗净,一定把胆摘掉,用冷水浸泡1-2个小时,中间换2次水,把血水渗出。锅内放水煮沸后,放入鸭肝炒5-8分钟,再次把血水彻底排出,炒好后用冷水洗净,放入盘中待用。
鸭肠:100克,用少量盐+醋洗净,泡半个小时,锅内放水煮沸后,放入鸭肠,炒2分钟后捞出,已全部收缩,然后用冷水洗净,放入盘中待用。
李锦记卤水汁,按照1:4兑水的比例,卤水汁200ML(半瓶),水800ML,放入锅中,再放入备好的鸭肝,鸭肠中小火煮1个小时。(合作者我会传授自制的卤水汁做法)
煮好后,先不要捞出,在锅中扪半小时再捞出,切成片,放入盘中待用。卤水汁不要扔掉,自然放凉后放入冰箱保存,可反复使用。现在鸭肝、鸭肠已经做好。
步骤二:
5斤冷水放入锅中,再放入鸭架170克(用刀拍),葱20克,姜20克(一定要用刀拍),料酒8克,再放入香料包,香料包如果您拆开了,注意再系上的时候,不要太紧,一定要宽松,放入锅里时,要先用冷水泡10分钟。现在开火煮,用大火煮开后,撇脏沫,水开后一定要以中小火煮,在煮的过程中,可看3次香料包,用汤勺敲一敲香料包,使它更散味。1-1.5个小时后,汤应为发黄的乳白色,再放入盐8克,鸡精8克,糖4克,味精8克。如果家中有白果,关火前可放1颗白果。
汤煮完后会减少1/5的水份,如果火大了,会更少,最后放入盐。。等调料时如果觉得味道淡,可再多放,注意一定严格按照克重比例。以后重复煮汤时,加水一定是热水或鸭油汤,避免生水直接加入。
步骤三:
鸭血:切成丁,锅内放水,没过鸭血即可,烧开后,把鲜柠檬汁(或干柠檬片)和少量醋放入烧开的水中,再把鸭血放进去,煮1-2分钟,捞出,放入盘中待用。未用或煮过剩下的鸭血要放入冰箱冷藏。
豆泡:整个的豆泡要切成两半。
把泡好的粉丝放在粉丝篓中,浸在汤里来回晃动约半分钟烫一下(没有粉丝篓就把粉丝直接放进汤里煮半分钟),然后放入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、豆泡、鸭血,现在放入汤,最后放香菜。

3, 怎么做鸭血粉丝,正宗鸭血粉



食材
鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个。
步骤
鸭血粉丝汤
1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。
2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。
3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。
4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。
5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

名词解释


粉丝

粉丝是中国常见的食品之一,是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾),日本称春雨,朝鲜半岛称唐面,越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来。

鸭血

鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸,性寒。能补血、解毒。用于失血血虚,或小儿白痢似鱼冻者,可以取鲜血趁热饮,或冲入热酒服。

 
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