1, 蒜蓉粉丝蒸扇贝的秘诀是怎样的
原料:扇贝6只、粉丝适量配料:蒜、小葱、小红椒调料:盐、白酒、蒸鱼豉油、食用油 准备:第一步,先洗扇贝1. 洗的时候先将扇贝壳上的脏东西刷掉,因为我们一般要用壳来当容器。 2. 用一把窄刀沿着扇贝的裙边将贝壳打开。3. 用刀尖将扇贝肉和裙边以及不能食用的部分一起刮下来。4. 去掉内脏,留下扇贝肉,将半个贝壳冲刷干净备用。做法:1. 扇贝肉用白酒和盐腌起来。2. 粉丝用热水泡开备用。3. 蒜和小红椒切碎,一半的蒜在锅中用油烧熟(这一步少了图呀)4. 取干净的贝壳,铺上适量粉丝,摆上红椒圈,舀上一勺熟蒜和油。5. 将腌好的扇贝肉摆在粉丝上,上面再铺一层生蒜末。6. 将扇贝放到蒸锅中,热水上汽蒸3-5分钟。7. 蒸熟的扇贝浇上一点蒸鱼豉油,再撒上葱花。小贴士:1、扇贝要选活的,买回来尽快吃。外壳要刷干净。裙边如果刷干净也是可以吃的。(兔子觉得裙边更有味道)2、扇贝肉用白酒腌一腌,去腥除细菌。3、蒜分两部分,一部分先用油榨出点蒜油,更香,另一部分用来蒸,保持少许的辣味。4、蒸的时间不要太长,老了就不好吃了。
4, 蒜茸粉丝蒸扇贝怎么做?
主材:大花甲配料:粉丝(若干),蒜蓉,姜末,生抽,料酒,美极海鲜汁,香菜(或者葱末)做法:1、大花甲提前三个小时浸泡,清水中放盐让它吐尽沙子。泡好后在开水中泡一下,让壳张开口后掰成两半,除去沙囊,肉洗净用料酒腌十分钟.壳壁上会有一块白色的呈椭圆型的东东,那叫元贝,又叫江瑶柱.切记不可用蛮力硬剥,那样肉会碎掉,元贝可保留在壳壁上,用水洗干净花甲壳的内外两侧,放入盘中备用.2、粉丝提前用冷水浸泡变软,切成手指长的小段.3、锅洗净,放些许油,油稍热后放入蒜蓉爆至香,关火,加入生抽,盐,搅拌成糊状,装入碗中备用。(爆蒜蓉时一定要小火,火稍微大一点蒜蓉就容易糊掉。也有些作法是直接把蒜蓉和生抽淋在粉丝或肉上,我觉得用油爆一下蒜蓉后香味更好4、将调好的酱薄薄的垫一层在每个壳的底部,再将腌好的肉均匀分在每个壳内,摆上粉丝,再将其余的酱淋在上面。这样两面受热,肉汁会更容易入味。5、烧开水,水开后将盘放入锅中大火蒸六分钟,最后撒上香菜或香葱就可以了
名词解释
扇贝
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,又名海扇,约有400余种,是世界各地重要的海洋渔业资源之一,分布于世界各地,见于潮间带到深海。其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一,常作为美食食用。 扇贝外观为壳扇形,但蝶铰线直,蝶铰的两端有翼状突出。大小约2.5-15公分(1-6吋)以上。壳光滑或有辐射肋。肋光滑、鳞状或瘤突状,色鲜红、紫、橙、黄到白色。下壳色较淡,较光滑。有个大闭壳肌。扇贝常见于沙中或清净海水细砂砾中,取食微小生物,靠纤毛和黏液收集食物颗粒并移入口内。
蒜蓉
蒜泥,将大蒜去皮捣碎成泥状,就成了蒜泥。多用作佐料,也可药用。大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。实验表明,大蒜有明显的抗炎作用,所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性,从而加强机体免疫功能,起到消炎止血的作用。但应注意敷贴时间不可过长,感发热即去掉。若时间过长足底红肿影响走路。
粉丝
粉丝是中国常见的食品之一,是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾),朝鲜半岛称唐面,越南称面。 最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来。