1, 冰激淋蛋糕在家怎么做
教你做冰激淋蛋糕：材料：1杯糖，1/3杯黄油（放软），2个鸡蛋，1 2/3杯面粉，1小匙泡打粉，1/4小匙苏打粉，1/4小匙盐，1杯buttermilk, 1小匙香草精，1/4小匙杏仁精，3杯冰激淋（放软）-烤箱预热到350F/175C-15*10寸的jelly-roll烤盘喷一层油。-把糖加到黄油里，电动打蛋器高速打5分钟左右打到混合均匀。加鸡蛋，一个一个加，美加完一个都要打匀。-面粉加泡打粉、苏打粉、盐，搅匀，然后和buttermilk一起分批加入黄油糊里。就是加一点面粉，打匀，再加一些buttermilk， 再打匀，如此重复直到加完。再搅入香草精和杏仁精。把面糊倒到烤盘里，烤20分钟左右，直到牙签插进去，拔出来上面是干的就可以了。把蛋糕放凉，脱膜，入冰箱冷藏2小时。-取出后在蛋糕表面抹上冰淇淋，用保鲜膜盖好，入冷冻室冷冻6小时以上。-然后取出切成2寸左右的迷你圆蛋糕，两个两个叠起来（一个冰激淋面朝上，一个朝下）。-可以在上面再加2匙冰激淋或者鲜奶油做topping.注意：要放冷冻室保存哦，要吃时拿出来室温下放5分钟口感最佳。Buttermilk可以用牛奶加柠檬汁代替，1杯buttermilk=1杯全脂牛奶+一大匙柠檬汁。另外，因为蛋糕比较薄，取出时容易弄坏，所以这样做：先在烤盘上喷油，然后铺一层蜡纸，再在蜡纸上再喷一层油。烤好后直接连纸一起拿出来，再把纸撕掉，这样就不会弄坏了，这个方法也很适合做蛋糕卷。切时会有不少边角余料，可以一边切一边往嘴里塞，也可以切成方的。
2, 自己在家怎么孵出鹅蛋
一、种蛋的保存和放置：种蛋保存时间的长短与温度关系密切，在环境温度低于18℃以下保存时间在5天内，孵化率较高；反之，孵化率则低。所以选择清洁、新鲜的鹅种蛋入孵极为重要，保存期间种蛋水平放置，每天翻蛋一次，有助于胚胎正常发育，从而提高鹅种蛋的孵化率。二、种蛋消毒：入孵前用37℃0.1%高锰酸钾溶液浸泡3分钟，捞出轻轻抹去浮水，用红外线灯烤干或晒干即可入孵。三、温度和湿度的控制：1、温度：由于鹅种蛋的壳上膜、蛋壳、气孔和内外壳膜等特殊结构，孵化初期种蛋受热慢，其含脂率相对较高，加上中后期产生大量的生理热，使散热发生困难，所以在孵化过程中，施温的原则是：入孵前种蛋预温在36—37℃，预热6—8小时，其中：前期高、中期平、后期略低，出雏期稍高，温度分别是1—7天38—39℃，8——19天38—38.8℃，20—25天37.8—38.5℃，26—31天38—38.8℃。2、湿度：孵化期相对湿度控制在60—70%，出雏期时提高到70—75%。控制湿度的原则是：两头高，中间平，前期湿度高，可使种蛋受热良好、均匀；中期平，有利于胚胎的新陈代谢；到了后期和出雏阶段，提高湿度的目的是为了消散过多的生理热，使蛋壳结构疏松，以便啄壳出雏，然而，当湿度超过75%而又通风不良时，胚胎因气体交换差会引起酸中毒，导致胚胎窒息死亡，这点最值得注意，在实际操作中，温度和湿度还要结合凉蛋和喷水调整，此时还要考虑种蛋孵化发育中在立式孵化箱和平型出雏箱的配套放置以及季节和其它环境因素的影响。四、凉蛋和喷水：1、凉蛋和喷水是调节温湿度的有效措施，对孵化率影响很大，用配套的立式和平型出雏器流水作业操作可比常规孵化方式提高出壳率10—15%，在孵化前期一般不凉蛋，按照上述的施温方案，中后期的蛋温可达38.5℃，蛋壳表面积相对小、气孔小、散热缓慢，若不及时散发过多的生理热，就有可能造成胚胎被闷死于蛋中。凉蛋可以加强胚胎的气体交换，排除蛋内的积热。每天凉蛋2—4次，凉蛋的时间长短不等，根据情况灵活掌握，当蛋温降至35℃又继续孵化。2、喷水在目前被认为是提高鹅种蛋孵化率的关键所在。喷水功能有三点：一是破坏壳上膜；二是促使蛋壳和壳膜不断收缩和扩张，破坏它们的完整性，加大通透性，加快水份蒸发和蛋的正常失重，使气室容积扩大和供氧充足；三是导致蛋壳松脆。鹅种蛋的上膜厚，蛋壳坚硬，前者影响气体和水分蒸发，后者妨碍啄壳，壳上膜的存在对孵化头几天是有利的，随着胚龄的不断增大，尤其是当尿囊合拢后，需要吸入更多的氧气和排出大量代谢产物时，它就开始对胚胎的发育产生不良影响，要把它除掉，就要对孵至23—28天的胚蛋喷水（提早喷水对尿囊的合拢不利）。气温高时喷冷开水；气温低时用35—40℃的温水喷洒，每天喷一次，将蛋喷至湿透，待晾干后继续孵化，胚蛋在反复凉蛋、喷水和空气中二氧化碳的作用下，蛋壳的碳酸钙变为碳酸氢钙，其性质由坚硬变为松脆，雏鹅容易破壳，能减少出雏期的死胎。五、翻蛋的次数和角度：翻蛋可以促进胚胎活动，防止内容物粘连蛋壳，使其受热均匀，鹅种蛋在孵化过程中，每8小时翻蛋一次。我们主张翻蛋的角度应是180度，这样可以保证尿囊按时在小头合拢，用手工或滚动式翻蛋，注意合理调整上下边心蛋使其受温均匀，只要满足了胚蛋各阶段的生理发育要求，对鹅种蛋的孵化效果就会十分理想。
3, 双皮奶在家怎么做呢？
双皮奶制作方法材料：两碗牛奶，三只蛋. 做法： 1、首先煲滚牛奶， 记得要用小火煲，因为牛奶容易滚泻。2、煲滚后，倒入碗中待凉，利用这个时间准备蛋清，将蛋清充分打散，蛋清要打得够散，如果不同奶混合就会起块，而做出来的成品就不够滑的啦 。3、牛奶略凉，见到有层牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角，将牛奶倒回锅中 （提示：奶皮可能不好掀起哦，用漏勺是100%好选择哦！~~~ ） 4、第一层皮就留在碗底了（提示：奶皮~也就是奶充分沸腾后起的一层皮，稍微冷却后才会出现的） 5、往牛奶中加糖，约四汤匙，我用三汤匙，我觉得多够甜 搅动牛奶，令糖融化后，就可以加蛋清啦。6、充分将蛋清与牛奶混合，然后小心地倒入碗里，不要整烂第一层皮啊。 7、放入锅里蒸，记得在碗上加多个碟或用保鲜膜，以免倒汗水滴进去 蒸15分钟，大功告成，隐约可见第二层皮。
相关概念
蛋糕
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
冰激淋
冰淇淋（ice cream），是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。 中文名： 冰淇淋 外文名： Ice cream 别名： 冰激凌、雪糕、冰糕、甜筒等 主要营养成分： 脂肪、蛋白质、碳水化合物 主要功效： 降温解暑，补充水分 配料： 奶油、蛋黄、牛奶、白糖等 副作用：胃肠炎、喉痉挛、头痛、哑音等
