1, 拌凉菜用的辣椒油怎么弄,油温是多少,
拌凉菜用的辣椒油做法如下，油温是153度左右。【材料】粗粒辣椒面100克、油400克、熟白芝麻40克、十三香（或五香粉）10克、花椒粉10克、盐5克、大料适量（桂皮、八角、白芷）；【做法】：一、将辣椒面、五香粉、花椒粉、盐、熟白芝麻放坛子里混合均匀。二、把八角、桂皮、草果、丁香等你能找到的大料放在油锅里炸出香味，油烧到冒烟时关火，捞出大料不要，将油晾一分钟左右。三、用大勺一勺一勺地将油浇进辣椒面里，每浇完一次用搅拌均匀，使所有辣椒面都能均匀地被油充分炸到，激发出香味。【小贴士】1、 要买大颗粒的辣椒粉，里面辣椒籽的那种，吃起来才香。2、 油烧到冒烟后，不要急于倒进辣椒里，油温太高会发焦，要放至少一分钟，分次地浇进去，把辣椒炸香油。3、 白芝麻我放的量多很多，喜欢吃芝麻那种脆脆香香的感觉。
2, 凉拌菜的辣椒油制作？
主料：干辣椒粉100g辅料：油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量步骤：1、锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。2、干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。3、把烧好的香料油浇在辣椒粉上。4、等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。5、等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。
名词解释
辣椒粉
辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻。 辣椒粉正宗的做法应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。
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