2, 重庆小面的辣椒油怎样做最香
主料辣椒面1、大红袍花椒1方法/步骤1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2.辣椒面放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。注意事项炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
3, 鬼老爹重庆小面的辣椒油怎么做？
展开全部辣椒油怎么做？主料干辣椒 （100克）花椒 （20克）辅料姜 （4片）八角 （2个）桂皮 （一小节）白芝麻 （少许）厨具无分类自制食材 麻辣 调味 半小时 简单难度准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
4, 重庆小面油辣子怎么做
用料 油辣子海椒 10-30ml花椒面 5-10ml黄豆酱油 30ml猪油 15-20ml味精 5-10ml姜蒜水 15ml熟花生碎 适量葱花 适量重庆涪陵榨菜（切粒） 适量猪骨高汤（猪骨加老姜熬了三个小时） 一到两汤勺（盛汤的，不是烘焙计量）保宁醋（特级） 可不加青菜（空心菜，小白菜等都可） 适量重庆碱水面 160g(160g大概是面馆二两的量)油辣子 干辣椒 50g白芝麻 10g菜籽油 花椒粉 干花椒 30g【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤1等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤2向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤3水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤4水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤5面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤6干辣椒剪段。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤7把炒锅稍微加热，不能有水。小火，下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤8辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒（此步骤重复两三次）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤9用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称 炕）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤10白芝麻小火炒到微黄【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤11辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）放入炒好的白芝麻【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤12.炒锅烧热，倒入菜籽油菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤13等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）把菜籽油淋到辣椒碗中【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤14一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤15.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）下花椒，不断翻炒，小火。炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣花椒冷却后，研磨成细粉即可食用
6, 如何制作重庆小面的红油辣子
红油辣子材料海椒面500克，清油1000克，八角5个，花椒20粒，丁香10粒，草果3个，山奈4个，大葱白段做法1、海椒面用一个陶瓷罐装起。2、把锅烧热，倒入清油，烧至没有油泡即可，灭火1分半左右，再把八角、花椒、丁香、草果、山奈、大葱白一起放进锅里浸泡。3、等油温温热的时候，就把香料渣捞出不用。再把油倒入陶瓷罐中，用勺子搅拌均匀后，再放两个八角即可。4、最后把陶瓷盖子密封好，等待下次用时，再打开。那时就是香喷喷的红油了。
名词解释
辣椒面
辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根据地方口味不同，佐料稍有变化。
花椒
花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），芸香科落叶小乔木，分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，见于平原至海拔较高的山地，耐旱，喜阳光，各地多栽种。花椒有特殊气味，在古代曾用作香料，作为药材有祛湿驱寒的功效。 花椒高可达7米，枝有短刺，当年生枝被短柔毛；叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯，果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。
大红袍
大红袍是中国的特种名茶，产于福建武夷山，属乌龙茶，入选首批国家级非物质文化遗产名录。 该茶含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，香气馥郁有兰花香，香高而持久，入口甘爽滑顺。
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