1, 油泼辣子怎么做才香的窍门
用料 粗辣椒面适量细辣椒面适量葱末适量大蒜末适量洋葱末可放可不放芝麻可放可不放盐适量味精适量步骤 1粗细辣椒面混合放适量盐和味精拌匀（喜欢放芝麻在这步一起放，拌匀即可），然后表面放上葱蒜末洋葱末，洋葱末和芝麻个人认为其实是可放可不放的，嘿嘿，因为辣椒油有葱蒜末就足够香了，所以随意哦~步骤 2锅里倒适当多些油（起码泼辣椒面上富余的量吧），直接放适量花椒粒，香叶，桂皮，中火加热油，香料变色变黑且油升温到冒烟捞出香料并关火，停留几秒油温降下一点后再一边分次泼在“葱蒜末”上，同时一边用勺子上下翻拌辣椒面，充分泼匀，拌匀碗里的所有食材即可！小贴士1 油泼辣子香不香，油温是最重要也最难控制的！油温过低辣椒油就跟勾兑混合出来似的不会香的，油温过高就容易把葱蒜末辣椒面炸糊了…… 所以尽量中火热油和控制合适的油温再泼，如果还掌握不好，就多试几次，只要油温对了，泼出来的辣椒油一定很香！2 一般我家做油泼辣子都是用瓷碗放食材，最好带盖子的，做好了就直接盖上很方便！听我姐说瓷碗会比不锈钢材质放食材泼出来更香
2, 怎样做油泼辣子才能又香又辣我喜欢吃
原料：辣椒面50克、熟白芝麻50克、盐半茶勺、花椒粒、油 做法： 1. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀，放在一个耐高温的大碗里。 我还加了一些碎核桃、碎花生，你家里有什么坚果都可以放一点，装在保鲜袋里用擀面杖擀碎了就行。 2. 炒锅烧热，倒油（油最好多一些，至少要能没过辣椒面），放入一大勺花椒粒，等油烧热花椒变黑有香味飘出时，关火，把花椒粒捞出，顺便让油降降温，然后趁热把油浇在辣椒碗中，浇热油的时候碗里会沸腾起来，小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高，否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。 3. 晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里，随吃随取，放几天后再吃会更香，不过我可等不及了。
3, 油辣子怎么制作才香
这主要在于掌握“油温”辣椒上面放适量白芝麻在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣）泼入辣椒中 及时搅动第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
4, 油泼辣子怎么弄比较香
油泼辣子的做法：1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。好了。陕西油泼辣子独家秘方配方：八角 170克花椒 220克姜片 150克良姜 50克甘草 100克毕卜 50克桂枝 100克桂皮 100克白胡椒 100克茴香 50克肉扣 80克白扣 50克丁香 25克做法：将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（不要磨成面面哦），二者掺合取菜籽油若干（油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多），加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。（辣椒里加点盐也可以）
名词解释
辣椒
辣椒（拉丁学名：Capsicum annuum L.，别名：长辣椒），茄科辣椒属草本植物。它原产于墨西哥和哥伦比亚，世界各国普遍栽培。 其茎近无毛或微生柔毛，叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，顶端短渐尖或急尖；基部狭楔形，花单生，花萼杯状，花冠白色，花药灰紫色，果梗较粗壮，果实长指状，种子扁肾形，淡黄色。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。
辣椒面
辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根据地方口味不同，佐料稍有变化。
油温
油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为\"几成热\"每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。
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