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鸡汁豆皮做法 求正定鸡汁豆腐的做法。。。交学费也行。

来源:朵拉利品网  |  2021-04-08 06:15:15

1, 求正定鸡汁豆腐的做法。。。交学费也行。



原料:
豆腐一块、詹王鸡汁、香葱适量。
做法:
1、豆腐切块;
2、炒锅放油下豆腐煎至表面金黄;
3、加水与豆腐持平;
4、加入詹王鸡汁调味,小火炖5分钟;
5、大火收汁,加香葱出锅。
鸡汁豆腐:
原料有板豆腐500克,鸡柳肉100克,葱10克,鸡蛋1个,甜酱油30克,精盐10克,味精3克,胡椒粉2克,水淀粉20克,芝麻油3克,熟猪油50克。
做法:先将板豆腐控掉水分,用刀搭散,鸡柳肉用刀背捶成茸;葱切为细末。取小碗一只,将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上,注入熟猪油,烧热放入鸡茸炒熟,盛入碗内。炒锅再注入熟猪油,放入葱末炝锅,接着下入豆腐、鸡茸、精盐用手勺滑散。鸡蛋打散,倒入锅内翻炒均匀,下入兑好的芡汁勾芡,颠锅浇上熟猪油,起锅淋上芝麻油即可。
鸡汁豆腐洁白光亮,质地鲜嫩滑润,味精香鲜美,适宜佐饭,最宜老年人食用。

2, 正宗御帘鸡汁豆腐皮怎么做??



主料:
豆腐皮,猪肉(瘦)
配料:
大蒜(白皮),香菜
调料:
胡椒粉,鸡精,盐
做法:
1、豆腐皮适量洗净备用
2、猪肉馅适量备用
3、鸡骨架2个备用
4、准备一份蒜泥和香菜
5、鸡骨架放清水里洗净
6、放入锅内煮汤
7、鸡骨架捞出另作他用
8、留鸡汤煮豆腐
9、将豆腐皮摆放整齐
10、分切三块备用
11、将分切好的再分切方块
12、有的豆腐皮切成方块备用
13、取一张豆腐皮放在掌心,取猪肉馅放在豆腐皮里
14、将猪肉馅卷起来
15、一次卷好两个
16、用一根牙签将豆腐皮串起来
17、将所有的豆腐皮都串成豆腐皮串备用
18、鸡汤加入食盐和胡椒粉重新放火上煮开
19、鸡汤煮开后,将串好的豆腐串下入鸡汤锅里
20、加盖煮几分钟,使里面包裹的肉馅熟
21、打开锅盖,加入鸡精调和滋味
22、取碗捞起豆腐串放入碗中
23、去掉牙签,加入少许蒜泥和香菜
24.将锅内的鸡汤浇入碗内,淋入芝麻油,即可食用

4, 鸡汁豆腐皮的做法



豆腐皮切成长条,卷成一卷,用线捆一下省得散开,注意豆腐卷不能太厚。
鸡肉可以是任意部位,不过,炖的时候,水要稍微没过鸡肉,我一般要先炖一下鸡肉再加盐和酱油,然后把豆腐卷平铺在鸡肉上面,水不必没过豆腐卷,只要翻起的汤汁可以碰到豆腐卷的底部就可以。如果想豆腐卷着色比较均匀,中间可以把豆腐卷翻个,炖到肉好要出锅就可以了,一般来说,10-20 分钟就足够了。
做好的豆腐卷,横切成丝或者条,直接装盘就可以吃,还可以用来调凉拌菜。
其实未必一定要是炖鸡肉,炖排骨,炖肉的时候,都可以做,豆腐卷的味道当然也会不同,我是觉得鸡汁的豆腐卷味道最好。

名词解释


豆腐

豆腐,别称水豆腐,是常见的豆制品,多用黄豆、黑豆和花生等含蛋白质较高的豆类制作,可以常年生产,不受季节限制。 豆腐是中国传统食品,被誉为“植物肉”,主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。

鸡肉

鸡肉(chicken)顾名思义就是鸡身上的肉,是全球主要的食用家禽肉之一,在世界各地有多种不同的烹调及食用方法。 鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,还是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

可以

可以(kě yǐ),汉语词语。指能够发挥某种功能,《诗经·陈风·衡门》曾提及:“衡门之下,可以栖迟。”也指事物、事情不坏、尚好等等。

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