1, 酱焖嘎牙鱼怎么做
【酱焖嘎牙鱼】材料：嘎牙鱼，猪油，葱，姜末，香其酱，香菜做法：1.锅内放猪油烧热，葱姜末爆锅，加入香其酱炒香，2.然后加水，烧开后下鱼。3.嘎牙鱼不能用油煎，因为它的肉质特别细嫩，一煎就碎了。小火炖20分钟，撒上香菜末出锅！做法2:1、把嘎牙鱼收拾干净，土豆切块；尖椒切滚刀。2、起锅，用葱炝一下锅，然后放入豆瓣酱，酱的量要根据鱼的量调整，放到不用在额外放盐的量就可以了。把酱炒好后，将鱼放入，轻轻翻动等鱼都裹上酱料后添水，接着放入大料一枚3、等水开后放入姜和一小勺糖提鲜，同时放入土豆，转中小火焖，焖到土豆都熟了的时候，转大火放入蒜片和尖椒焖两分钟，4、最后撒上香菜就做好了。
2, 酱焖嘎牙鱼的做法步骤图,酱焖嘎牙鱼怎么做
用料主料黄颡鱼500克辅料香菜少许调料色拉油1汤勺酱油少许鸡精少许葱少许蒜少许老抽少许香油少许豆瓣酱少许白糖1勺辣椒油2汤勺香其酱少许橄榄油适量蒜蓉辣酱少许酱焖嘎鱼的做法1.将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，如图2，葱腮到内脏全部去除。整理好如图3所示2.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用（下图为嘎鱼摆成扇形的完整图形）3.热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟4.鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可烹饪技巧1、做这道菜主要是焖，炖。切忌不要盖锅盖子，用小火慢慢熬炖，时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身，让处于上面的鱼也更加入味。2、最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。3、出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。4、鱼下锅尽量保持入过前的造型，一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了，鱼很嫩，容易把造型弄坏，更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。瞧！为味美、鲜嫩的酱焖嘎鱼就出锅了，是家中宴客的上品。那得出手的好菜，巧主妇们不得不学哦~5、做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起，只是一种酱料做出来的味道单一，不好吃。
3, 酱焖嘎牙鱼怎么做
用料 嘎鱼 四条 葱 姜 蒜 花椒 香叶 若干 酱油 醋 糖 耗油 白胡椒粉 料酒 若干 干辣椒 若干 六必居黄酱 三汤匙 香菜 三四把 酱香焖嘎鱼的做法 处理干净（小心鳃下两枚硬刺）。白醋+盐略搓揉一遍，去黏去腥。冲洗净后加白胡椒粉+料酒+葱段+姜片，腌制约二三十分钟。
食材主料嘎牙子750g黄豆酱2勺蚝油1勺红油豆瓣酱1勺发芽葱2颗姜3片蒜10粒香菜1颗辅料豆油0适量白糖0适量陈醋0适量老抽0适量步骤1.买回来的嘎牙子，一斤半14条2.去腮去内脏，冲洗干净3.葱姜蒜切好4.取一个碗放入蚝油，黄豆酱，老抽，白糖，陈醋，加适量开水调开5.锅放油烧热放入红油豆瓣酱炒香6.放入葱姜蒜炒出香味7.加入酱汁，加一碗热水烧开 撒上十三香8.摆放好嘎牙子，炖五分钟即可9.有汤就大火稍微收一下，酱汁已经很咸了所以不用放盐了，有蚝油和鱼本身的鲜味更不用放鸡精之类的^_^这样就很好吃10.撒点香菜就开吃吧小贴士嘎牙子肉质很嫩，不需要煎，汤汁烧开放入汤汁里炖几分钟就可以了
名词解释
嘎牙鱼
嘎牙鱼学名叫“黄颡鱼”，这小东西会叫，声似“嘎呀”而得名，俗名又叫嘎牙子、黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼等，上海人叫“昂牛”，苏州人称为“汪钉头”，东北人叫“嘎牙子”，而昂刺鱼则是宁波人的叫法。
香菜
芫荽（拉丁学名：Coriandrum sativum L.，别名：胡荽），伞形科芫荽属植物。它原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部分地区都有种植。 高20~100厘米，根纺锤形，茎圆柱形，根生叶有柄，柄长2~8厘米，羽片广卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2~8厘米，小伞形花序有孕花3~9，花白色或带淡紫色，花瓣倒卵形；花药卵形，花柱幼时直立。果实圆球形，花果期4-11月。香菜对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于香菜生长。
