1, 如何挑选咸鱼
教你一招：如何选购咸鱼？想吃咸鱼也要学会如何挑选好质量的咸鱼，从厨十余年的李师傅在这里向各位“煮妇煮夫”传授鉴别咸鱼优劣的技巧：一看看鱼身有否蛀虫；看咸鱼肉的光泽如何。因为如果是用药水浸泡过的，肉是暗淡无光泽，而且又瘀又黑。二闻闻咸鱼散发出来的是否是自然的咸香味道，而非难闻的霉味。三拆拆开包着鱼头的塑料纸，看有否发霉变质。有些咸鱼在制作时出错或由于晒制时的季节不好，鱼头、鱼腩位置会腐败变质。
2, 新鲜鱼和变质鱼有哪些区别
新鲜鱼和变质鱼有哪些区别？从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜：(1)鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰呈鲜 红色，粘液透明，具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；(2)有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体粘附紧密、不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；(3)鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽； (4)鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。
名词解释
透明
透明是物质透过光线的性质或情况。通过透明的玻璃窗，我们能看到对面被遮挡的事物。;透明度、透光度特指矿物透光的能力。
粘液
黏液（nian ye）一种从人体的黏膜层或黏膜下层分泌出来的湿滑液体。 粘液都是比较浓稠的胶状体，含有具抗菌功效的酵素，例如：溶菌酶、免疫血球素（immunoglobulin）等。粘液是粘膜表面的杯状细胞制造，由悬浮于水中的黏蛋白（mucins）及无机盐所组成。
