1, 玄兴包子的肉馅的做法
肉包子的做法材料【面皮】：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g【肉馅】：猪绞肉350g，姜泥1小勺，葱花1大勺，生抽1大勺，盐1/8小勺，糖1/4小勺，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml（以上材料可以做12个包子）做法1，首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面2，静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌3，将面粉和酵母水拌匀和成面团4，转移到案板上揉至面团表面光滑5，放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时6，在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘7，将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次8，等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑9，分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用10，另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子11，取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片12，放入适量肉馅，包成包子13，将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟14，待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟15，关火后等待2-3分钟再开盖即可
2, 玄兴灌汤包怎么做美味做法
灌汤包子的做法：1：灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。2：面要摔，摔到有劲度3：杆皮大家一般都会就不用多说，面和好就是陷了，灌汤包子陷的配料是一定的，是用秤来称。一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。4：包法，发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼，放下象菊花，皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
3, 老台门包子配方,面的配方,馅料配方及制作方法
材料面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子馅：猪肉（肥瘦3:7）250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。做法1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。，2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。
4, 三鲜包子和虾仁包子的制作方法和配方
三鲜包子原料： 面粉 400克，猪肉末200克，海米100克（水发），韭菜100克。配 料： 香油10克，熟豆油50克，酱油75克，精盐3克，味精4克，姜末10克，碱面3克。 制 法： 1）将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉镒，稍饧。2）将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末，酱油、精盐、味精和少许清不搅匀，最后加入香油、熟豆油，切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。3）钭饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。 特 点： 馅鲜香味美，适口。 制作关键： 海米一定要用水泡涨后再切末拌馅。拌这样馅，酱油不宜放得过多，否则影响鲜味。
5, 牛肉包子佐料的配方
牛肉包子的制作材料：主料：小麦富强粉450克辅料：酵母50克，苏打粉5克，牛肉（前腿）300克，芹菜50克，竹笋50克调料：菜籽油40克，豆瓣35克，姜10克，酱油10克，盐1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，味精1克牛肉包子的特色：麻辣咸鲜，醇香味美。牛肉包子的做法： 1. 面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；2. 将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；3. 牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；4. 明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；5. 豆瓣剁细；6. 炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；7. 炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；9. 把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；10. 包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；11. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。
6, 笼中宝包子配方
一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面（通常是快速发面法）a配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两， 温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁 5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
7, 馒头、包子的详细配方
香菇鸡球包子 材料：水…………………………170克包 快发乾酵母………………2小匙子 细白砂糖…………………3大匙皮 中筋面粉…………………350克盐………………………1/4小匙沙拉油……………………1大匙去骨鸡腿………………………2大只调 酱油………………………2大匙味 盐、味精……………各1/2小匙料 糖、太白粉……………各2小匙黑、白胡椒粉、五香粉……适量香菇………………………………14朵做法：1） 鸡腿切成14块，香菇泡软，切半，一起加调味料腌一小时。2） 包子皮的材料依序放入盆中，搅拌成团，用力揉到光滑均匀。放置醒一下。 3） 面皮搓长，切成14段，一一捏成圆片，边缘薄中间厚。包入一块鸡肉、两个半片的香菇，捏紧，排在铺了烤盘纸的蒸笼里（每个之间要有足够间隔，以免蒸好后黏在一起）。4） 放温暖处最后发酵20-30分钟，至手指轻压，痕迹较慢回复即可。5） 从冷水开始蒸，用中火，笼盖打开些。水沸后计时12分钟即熟。熄火后放置片刻再开笼盖，把包子取出放在乾布上，以免潮湿。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~肉包子 材料：水……………………170克包 快发乾酵母…………2小匙子 细白砂糖……………3大匙皮 中筋面粉……………350克盐…………………1/4小匙沙拉油………………1大匙前腿绞肉……………350克酱油…………………2大匙糖……………………1大匙馅 盐、味精…………1/2小匙胡椒粉、五香粉……适量葱……………………4根做法：1） 包子皮的材料依序放入盆中，搅拌成团，用力揉到光滑均匀。放置醒一下。2） 绞肉和调味料用力搅拌到出筋，葱切碎加入，稍加搅拌即可。3） 面皮搓长，切成14段，一一捏成圆片，边缘薄中间厚。包入一大匙馅，捏紧，排在铺了烤盘纸的蒸笼里（每个之间要有足够间隔，以免蒸好后黏在一起）。4） 放温暖处最后发酵20-30分钟，至手指轻压，痕迹较慢回复即可。5） 从冷水开始蒸，用中火，笼盖打开些。水沸后计时12分钟即熟。熄火后放置片刻再开笼盖，把包子取出放在乾布上，以免潮湿。
相关概念
海米
海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。
三鲜
三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。
酱油
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。 2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为Soy Sauce。
