法式甜饼 关于法式甜点有哪些故事

1, 关于法式甜点有哪些故事

对于节食减肥的人来说，最难过的就是不能随便吃点心。想想就要告别那香香甜甜的cheese蛋糕奶油饼干，gkstk小编都觉得心有不甘。其实，只要吃得有方法有节制，吃得技巧，享受美味与维持好身材是绝对可以兼顾的！
5大类常见甜点的轻松吃法
第一类：蛋糕、西点
一想到提拉米苏和刚出炉的草莓蛋糕，总会让人垂涎三尺，可惜这种人间美味对身材可是极大考验，据说3个cheese蛋糕就可提供身材瘦小的人一天的热量呢。
安全份量：
cheese蛋糕：1/3块
提拉米苏：1/2块
奶油蛋糕：奶油少量、1块
轻松建议：一份甜点两个人分着吃是不错的方法，一边吃一边聊天还可以减慢进食速度。
第二类：面包、甜圈
面包以低甜度或者全麦的比较好，但是由于面包属于精加工食品，因此加工的过程也会造成热量，而那些淋了巧克力和有奶油和香肠夹心的热量则更高。
安全份量：
面包：甜面包（小）1个
夹肉式汉堡或热狗：1/2个
甜圈：一份一个
三明治：1/2个
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轻松建议：所有面包中，以土司的热量最少，而甜式夹馅面包及丹麦面包的热量较高，食用时可酌情摄取。
第三类：饼干、夹心饼、巧克力派
虽然饼干的热量没有巧克力高，但也属于高热量食品，跟面包很相似，选择甜度较低的为好。而那些看起来油油的饼干，则是减肥的大敌。
安全份量：
饼干：苏打饼干30克
普通饼干：4-5片
奶酥饼干：2-3片
夹心饼：夹心饼干3块
威化夹心：3块
5大类甜点贪吃不发胖要决文章5大类甜点贪吃不发胖要决出
巧克力派：一次一个
轻松建议：在此类点心中，巧克力派的热量属于最高，虽然口味香浓，但建议最后不要多吃。而食用的时间也最好放在早餐时刻。
第四类：果冻、中式及日式点心
果冻和日式甜点算是热量比较低的点心，脂肪含量相对也比较低，虽然有的比较甜，但是油脂含量也不太高，可以比较放心地吃。而中式点心一般热量较高，最好少吃。
安全份量：
果冻：一份2杯。
日式甜点（小）：一份两个
中式甜点：月饼1/2个
蛋黄酥：1/2个
凤梨酥：1个
轻松建议：吃这些点心时，最好配合一些花草茶，不仅可以起消脂清肠的作用，还可以提高点心的口感。
第五类：巧克力、冰淇淋
巧克力是女性最爱的零食之一，高油脂与高甜度是其特色，但是只要吃得适量，也不是完全不能吃，而冰淇淋的热量虽然高，但因为里面含有不少水分，吃一球还不会对身材构成大的威胁。而脆皮冰淇淋最好不要连皮一起吃，否则就等于多摄取了一份点心的热量喽！
安全份量：
巧克力：巧克力条1/3条
5大类甜点贪吃不发胖要决西点培训
巧克力块：3块
冰淇淋：冰淇淋拼盘1/3盘（含有水果）
冰淇淋球：1球
鲜奶冰淇淋：2球
WiseMedia
轻松建议：比较聪明的吃法是选择鲜奶冰淇淋，其热量只有奶油冰淇淋的一半，也比较营养健康，而一般来说，黑巧克力会比牛奶巧克力热量稍低，聪明的你一定知道该选哪一种了。
gkstk小编提示：点心的热量计算
一般来说，点心最好约占每天身体需要热量总值的10%-20%之间，活动量少的就吃得少一些，活动量多，就可以多吃一些。目前市面上出售的甜点大部分有卡路里热量及营养成分的标示，可要细心留意啦！
若将点心的热量数字化，活动量低的人每天点心热量的容许范围是在150-200大卡之间，运动量中等的人是在250-300大卡之间，而高运动量的人可以约在400-500大卡左右。当然，点心的热量范围与体重的高低、个人体质与三餐热量的摄取都有关系，因此应依照个人实际情况及三餐战略进行设计和调整。

2, 经典的法式甜点有哪些？

10大最经典法式甜点：
1、玛德琳（Madeleine Commercy），色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。
2、马卡龙（Macaron），最初的配方追述到意大利文艺复兴时期（Macaron来自意大利语，杏仁面粉团）。后来巴黎甜点师Lauduree在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。Laduree成为了马卡龙最著名的品牌。
3、 欧培拉（Opera），传统的6层欧培拉一口下去，咖啡和巧克力的绵柔醇香，夹杂杏仁蛋糕的松软，在嘴里层层化开，如梦如幻。
4、舒芙蕾（Souffle），又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国著名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌。在20到30分钟后就完全塌陷，无法品尝。
5、拿破仑（Mille Feuilles），法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮，中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱（也叫蛋奶油，Custard），千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜。
6、焦糖布丁（Creme Brulee）上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦 糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩。
7、慕斯（mousse）最早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。口感变化和各种风味辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富。冷冻后口感更佳。
8、布列塔尼（Bretagne）起源于19世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。以黄油和鸡蛋作为主要原料通过独特工艺烤制而成的蛋糕体，口感方面并不像普通蛋糕蓬松柔软，倒是很像布丁，外皮松脆，内部软滑，可以用苹果泥做的装饰，或是加入干燥的李子或者葡萄干。
9、勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。法国的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，区别在于顶端的栗子奶油上。
10、闪电泡芙（Eclair）是法国每家甜品店都会有的点心，传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

3, 法式甜点Macaron怎么做？

Macaron材料：
1.蛋白......................133g(4个)
2.砂糖......................133g
3.杏仁粉...................150g
4.糖粉......................160g
5.香草糖....................适量
6.调味香精/色素....少许（可省）
Macaron做法：
(1)杏仁粉、糖粉、香草糖混合过筛2次。
(2)蛋白加糖打成立体型法式蛋白霜。
(3)蛋白霜加入粉类及香精拌匀至表面光亮
(4)装入挤花袋，在烤盘纸上挤成直径3cm圆形，震出空气，
放置20~30分钟让表面乾燥，用手摸不沾黏即可。（注）
(5)双烤盘，135/135烤25分钟，开门，烤至边缘呈粗糙状即可，静置放凉。
(6)用抹刀取下。
●巧克力Macaron材料：
1.蛋白........................135g(4个)
2.砂糖........................150g
3.杏仁粉.....................155g
4.糖粉........................140g
5.可可粉.....................5g
6.苦甜巧克力..................50g
巧克力Macaron做法：
(1)杏仁粉、低筋面粉、糖粉、可可粉混合过筛2次。
(2)蛋白加糖打成立体型法式蛋白霜。
(3)蛋白霜加入粉类及融化巧克力拌匀至表面光亮
(4)装入挤花袋，在烤盘纸上挤成直径3cm圆形，震出空气，
放置20~30分钟让表面乾燥，用手摸不沾黏即可。（注）
(5)双烤盘，135/120烤5~10分钟，关上火，烤至边缘呈粗糙状即可，静置放凉。
(6)用抹刀取下。
Macaron夹心馅
巧克力核果馅
巧克力核果馅材料：
1.动物鲜奶油...............250g
2.奶油.......................50g
3.巧克力....................200g
4.杏仁核果酱..............100g
巧克力核果馅做法：
(1)鲜奶油煮沸，加入碎巧克力和奶油融化，加入核果酱拌均匀。
(2)冷却后稍打发。
(3)夹入Macaron内。
基本奶油霜
基本奶油霜材料：
1.蛋白......................150g
2.细糖......................300g
3.糖粉......................200g
4.白油......................300g
5.奶油......................200g
6.乳化剂...................15g
7.香草酱...................2.5g
基本奶油霜夹心馅做法：
(1)蛋白+糖隔水加热至45℃（需ㄧ直搅动以防蛋白烫熟），打发。
(2)加入糖粉打至乾性发泡。
(3)加入奶油、白油、乳化剂、香草，打至适当浓度后冷却后稍打发。
把内馅用抹刀填入Macaron..可加入果汁、果酱、茶粉、巧克力等调味

相关概念

巧克力

巧克力（英语：chocolate，粤港澳译为：朱古力）来自中南美洲巧克力的鼻祖是“xocolatl”，意为苦水的意思，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒。巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱，因而具有高能值。对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。此外可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

蛋白

蛋白又名鸡子白，异名：鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。来源：为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。