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手冲咖啡有几种冲法 咖啡的正确冲法?

来源:朵拉利品网  |  2019-08-27 23:01:31

1, 咖啡的正确冲法?



1.滤纸滴落式
使用滤纸滴落式冲泡咖啡,是一种方便、简单又卫生的方法,要以最简单的方式冲煮一杯滴滤式咖啡,你只需要准备一个过滤器接下来你只要取一个平时使用的马克杯,将过滤器放在杯子上,套上滤纸,再倒入研磨好的咖啡豆粉,准备一壶热开水,就可以自己在家冲泡一杯香浓好喝、热腾腾的现冲咖啡了。
滤纸滴落式的冲泡方式,主要是让咖啡豆粉与热水充分混合后,萃取出咖啡中的四味一香,再透过滤纸滴漏出来,此种方式能过滤咖啡中所含的脂肪、蛋白质及不良杂质,得到口感清爽的咖啡,在享受美味的同时兼顾您的健康。
第一次自己进行冲泡时,只要注意下列事项,即可在家轻松享受好口味。
(1).豆子:好豆子才有好咖啡,选择适合您口味的豆子,视使用的量少量购买,妥善保存于密闭容器中,以维持其新鲜及迷人芳香。当然如果你有较多的预算,投资一台好的磨豆机是绝对值得的。新鲜研磨的咖啡豆粉所能提供散发于空气中的香味,及冲泡出来的美味,让你的投资获得绝对值得的报酬。
(2).水流:冲泡滤泡式咖啡最大的技巧即在水流粗细、稳定度的控制。
稳定适中的水流由滤器的中心点螺旋状的往外绕,彷如一根搅拌棒均匀搅拌着咖啡粉与热水,将所有浓醇甘美尽情释放,如果你已经迷上了滤泡式咖啡冲泡法,此时不妨再添购一把造型优美的冲泡壶,它最大的特色就是其细细长长的出水管,能让从未使用过的人也能轻易倒出细而稳定的水流,帮助你瞬间具有专业咖啡手的冲泡水平,这杯咖啡的美味更是不在话下。
(3).温杯:另外再提醒所有咖啡爱好者,热咖啡一定要趁热饮用,那是咖啡最美味的时刻。
温杯的动作可延长保存咖啡的热度,只要先将热水注入咖啡杯中,藉热水的温度让杯子呈温热状态,倒掉热水后再注入刚冲泡好的热咖啡,即可帮助咖啡热度的保持,延长享用美味咖啡的时刻。
2.虹吸式
虹吸式咖啡冲泡方法又称为塞风壶或真空壶,因造型优美,冲煮过程充满戏剧性且散发浓郁咖啡香,塞风壶基本上是由两个玻璃球组成,一个套在另一个之上,中间由套有滤布的滤器隔开。
首先,在下层的玻璃球中装入煮沸的热水,视使用的咖啡杯大小决定热水的用量,平均一杯咖啡大约需用140~150c.c.的水,之后将勾好滤布的上壶固定在基座上,倒入研磨好的咖啡豆粉,藉由酒精灯或其他热源加热壶中的水。
待水沸腾后,蒸气压力逼使水透过管子上升,此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触,经由搅拌的动作使其混合如泥泞状,溶析出咖啡的四味一香。
让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源,待下层球内的空气冷却后,会形成真空状态,将咖啡液体透过滤布吸回基座内,此时把咖啡倒入预热过的杯子,即可沉醉于其独特的芬芳中,品啜其甘苦兼备之口感。
使用虹吸式的方式冲泡咖啡时,滤布的清洁与保存是颇麻烦的工作,它在第一次使用之后,布质便由洁白变为棕褐色,积存了无法完全去除的脂肪及蛋白质,与空气接触会产生令人厌恶的恶臭味,严重影响咖啡的美味。
有人将此使用过的滤布保存在一杯清水中,是不错的法子,但要注意经常更换清水。

2, 掌握几点手冲咖啡技巧,享受更美味的咖啡



1. 润湿滤纸
润湿滤纸的目的是去除滤纸上的味道,所以不管是漂白过还是没有漂白过的滤纸,我都建议有润湿滤纸这个过程,除此之外,润湿滤纸的目的还有温杯的作用,温杯可以让咖啡在冲泡的时候冷却的速度不是太快,让滤纸与滤杯更加贴合,流速均匀。
2. 倒粉
将咖啡粉倒在滤杯滤纸中,摇晃是咖啡粉表面平整,这样在焖蒸的时候能让咖啡粉均匀润湿。
3. 水温
根据每支豆子的特性和个人喜好调整,建议使用水温为80℃-92℃
4. 焖蒸
焖蒸时间为25秒到35秒,焖蒸时间也是可以根据个人口感调整的,焖蒸时间越长出品的咖啡口感更加醇厚。
5. 注水
扇形滤杯注水的时候可以断水,因为滤杯的孔可以控制流速,所以在中间注水的过程中可以断水。
锥形滤杯冲泡咖啡的时候建议是不断水,断水是为了让咖啡萃取更充分,但是这样做很容易导致咖啡过度萃取,导致出品的咖啡焦苦味很重。
6. 冲泡时间
整个冲泡时间控制在2-3分钟
7. 水粉比
美国精品咖啡协会测试1:10-1:20的水粉比下冲泡出来的咖啡风味更好,我建议使用的水粉比是1:15。
掌握好这几点就可以冲泡出一杯好喝的咖啡了

相关概念


滤纸

滤纸由棉质纤维组成,按不同的用途而使用不同的方法制作。由于其材质是纤维制成品,因此它的表面有无数小孔可供液体粒子通过,而体积较大的固体粒子则不能通过。这种性质容许混合在一起的液态及固态物质分离。选择合适的滤纸要考虑硬度、过滤效率、容量以及适用性四个因素。

咖啡

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。

 
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