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湘菜馋嘴鱼的做法窍门 湘菜正宗的跳水鱼做法??

来源:朵拉利品网  |  2019-09-03 00:36:02

3, 2o14年湘菜中鲈鱼的做法?



剁椒蒸鲈鱼
材料
鲈鱼1条,剁辣椒适量(因是自己用小朝天椒剁的,特别辣,只能放少点),盐,生姜,植物油,酱油,葱
做法1、鲈鱼剖洗干净后,对剖开来放盘里,在鱼身上切上几刀,抹上少许盐,植物油。
2、把适量剁椒铺在鱼身上,再撒点生姜丝,沸水上锅蒸8-10分钟。
3、出锅后撒上葱花,再起锅烧热适量植物油,再把热油淋在鱼身上。
4、最后倒适量酱油即可上桌啦。
咸肉蒸鲈鱼
材料
鲈鱼、咸肉、葱、姜、黄酒、盐、糖、味精、麻油、蒸鱼豉油或生抽
做法1、选新鲜鲈鱼或鳜鱼一条,大小适中,不宜过大。鱼杀后去鳞、内脏、鱼鳃等、将鱼腹内黑色膜去除(这东西醒味大)、在鱼的两面各平行斜切三刀(可使鱼熟的更快)、将鱼头、鱼身的淤血冲掉。滤干水份。
2、将姜切片(8片),其中5片略厚,把这5片切成细条。将葱切成5厘米左右的葱段。将咸肉切成薄片,数量4到5片就够了,咸肉选用肥瘦各半的五花咸肉为上品,如果用火腿片更好,3片火腿片就可以了。
3、取一盘将姜条、葱段、在盘底放一点,将鱼放上。将3片薄姜片插入鱼被面的刀槽中(好看又去腥),将鱼肚子里放上姜条和葱段,再将余下的葱段放在鱼背上。撒盐、糖、味精、到鱼生上,将咸肉片放到鱼背上。喜欢吃辣的可以放上些红辣椒丝,不吃辣的可以放些枸杞点缀一下。最后淋上黄酒约2汤勺、蒸鱼豉油或生抽约一汤勺。
4、将水烧开后,将鱼上锅大火蒸10分钟。注意水要足够不要烧干了。10分钟后关火,开盖淋上些麻油,出锅。
豆豉辣椒烤鲈鱼
材料
鲈鱼一条,选择的是8两的,呵呵,因为偶家烤盘小。,老干妈豆豉,番茄,黄瓜,剁椒,青椒,姜,生粉,鲜酱油
做法鱼照例请卖家处理干净,回家洗净后两面起花刀。(注意:花刀可以起深一点,间隔小点)。鱼身两面抹盐,加入料酒和生抽。放入冰箱,腌1小时。
取出,起油锅,多放些油,烧至7成,鱼入锅,炸至两面色泽金黄。
炸鱼时可以准备烤盘和做汁。先烤盘内放入一张足以包裹鱼大小的锡纸。在两边放上番茄块和黄瓜条。(呵呵,烤好后,这些也特别好吃呢)。呵呵,准备考盘的时候,也可以预热烤箱了,我选的是250度左右。
将炸好的鱼放到锡纸上,两边是生番茄块和黄瓜条。
浇上做好的汁(后面附有汁的做法,呵呵,大家都可以根据自己的喜好来做汁噢)
入烤箱,烤5分钟即可。
汁的制作:
⑴.小番茄两个,将一个半小番茄切成末,入油锅炒成泥状,起锅备用。余下半个,切成小块,备用。
⑵.将青椒一个,切末,剁椒一小勺,姜末一小勺倒入油锅,炒香,倒入番茄泥,再加入事先用老干妈豆豉和鲜酱油以及生粉调成的混合汁。烧至糊状,调味即可。

4, 湘菜:水煮活鱼怎么做?



长沙本地水煮活鱼做法如下:
原材料: 雄鱼一条,{从头部斩开,脊背打花刀}2.5—3斤,本地青红尖椒各3只,切一指宽小段,姜片,蒜子,紫苏若干{紫苏最好新鲜的,取叶,7—8片,切丝},干朝天椒粉少许,必备调料有盐,味精,鸡精,白醋,白糖2克,豆腐乳一片。
做法: 红锅,下油一勺,至油滚冒烟,下姜蒜,盐2小勺,然后下鱼,先煎背,至皮金黄色时翻转煎另外一面,掉少许白醋,加入清水2千克左右,同时将调好的腐乳汁倒入汤内,加白糖,干椒粉,盖上锅盖猛火烹煮,水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色;
3分钟后打开盖子,把辣椒段和紫苏放入锅里,再加鸡精味精调好味,猛火继续煮一分钟起锅,乘在火锅盆里,汤里点少许猪油,做明油用,撒上葱花,鲜香可口的水煮活鱼就成了!
祝你做得开心,吃得爽!

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小鱼

德里克·费舍尔(Derek Fisher,1974年8月9日-),出生于美国阿肯色州小石城,前美国男子篮球运动员,司职控球后卫,现任WNBA洛杉矶火花队主教练。1996年NBA选秀被洛杉矶湖人队选中,曾效力洛杉矶湖人队、金州勇士队、犹他爵士队、俄克拉荷马城雷霆队和达拉斯小牛队,职业生涯5获NBA总冠军,还曾担任NBA球员工会主席(2006年11月19日-2013年8月22日)。2014年宣布退役后担任教练。

 
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