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湘菜馋嘴鱼的正宗做法 湘菜正宗的跳水鱼做法??

来源:朵拉利品网  |  2019-09-03 00:45:08

3, 湘菜红烧鱼的做法大全都有哪些



做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油,稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
9.估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。

长沙本地水煮活鱼做法如下:
原材料: 雄鱼一条,{从头部斩开,脊背打花刀}2.5—3斤,本地青红尖椒各3只,切一指宽小段,姜片,蒜子,紫苏若干{紫苏最好新鲜的,取叶,7—8片,切丝},干朝天椒粉少许,必备调料有盐,味精,鸡精,白醋,白糖2克,豆腐乳一片。
做法: 红锅,下油一勺,至油滚冒烟,下姜蒜,盐2小勺,然后下鱼,先煎背,至皮金黄色时翻转煎另外一面,掉少许白醋,加入清水2千克左右,同时将调好的腐乳汁倒入汤内,加白糖,干椒粉,盖上锅盖猛火烹煮,水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色;
3分钟后打开盖子,把辣椒段和紫苏放入锅里,再加鸡精味精调好味,猛火继续煮一分钟起锅,乘在火锅盆里,汤里点少许猪油,做明油用,撒上葱花,鲜香可口的水煮活鱼就成了!
祝你做得开心,吃得爽!

相关概念


调料

调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的辅助用品,有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料,包括各种酱油、食盐、酱味等。

红油

红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”,实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。

 
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