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湘菜一品跳水鱼的做法 湘菜正宗的跳水鱼做法??

来源:朵拉利品网  |  2019-09-03 00:43:10

4, 跳水鱼的做法?



材料:1、鲢鱼一条 重约1500克
2、生红小海椒 250克
3、蒜 100克
4、大葱 少许
5、生姜 50克
6、香菜 100克
7、小葱 少许
做法
先将鱼摆摆洗净,全身开起路路,后下到开水中煮5分钟捞起,待用
将150克油倒入锅中,烧成7成热,下蒜、姜、海椒、花椒、其他香料豆瓣炒香捞起铺在鱼上,在锅中汁水中加猪油50克、芡粉煮开倒如少许味精起锅淋在鱼上,撒上香菜,大功搞成!

5, 请教跳水鱼的做法



跳水鱼片的做法鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)
切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.
放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)
鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)
这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.
锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水.
锅中放油,烧热后
将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)
取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.
锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱全部放锅中,小炒一下
倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.
淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊.
1、如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.
2、辣酱,豆酱,根据各人的口味来放.喜欢辣的,要加量.
3、我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜.

相关概念


鱼头

鱼头(fish head)即鱼的头部,营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等,但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,所以鱼头不宜多吃。

倒入

倒入是一款休闲益智类游戏软件,支持Android 2.1运行系统。

 
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