1, 香酥饼的配方
香酥饼为面食佳品，南方北方家庭均可制作。香酥饼的原料配方： 面粉1公斤 大油（或植物油）200克 大葱25克 姜片10克 食盐、花椒面适量 花椒、大料少许 制作方法 ： 1.制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。 2.制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。 3.制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，擀压四边，使成方块状，包严四边，收拢四角，使之成椭圆形，饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。4.烙饼：平锅烧热，将饼坯下锅，并两面刷油，烙至两面成虎皮色即可。产品特点 此饼外酥脆，内软嫩，层薄且多，香浓味美，夹熏肉、火腿片作早点尤佳。产品特点 此饼外酥脆，内软嫩，层薄且多，香浓味美，夹熏肉、火腿片作早点尤佳。产品特点 此饼外酥脆，内软嫩，层薄且多，香浓味美，夹熏肉、火腿片作早点尤佳。 希望对你有所帮助~~
2, 香酥饼的做法配方
香酥饼的做法配方主料低粉180g糖粉50g黄油120g蛋液30g辅料香草精适量步骤1.鸡蛋壳入碗里打散备用；2.黄油切小粒放入大碗里；3.把低粉倒入黄油粒上，和着粉继续把黄油粒切碎；4.分次倒入蛋液搅拌均匀；5.滴入香草精拌均匀；6.用手使劲揉，把它揉成团；7.揪一小块搓圆；8.再轻轻压扁它；9.用刀叉在正面压上十字型；10.压成这样就行；11.烤盘上铺上油纸，把做好的饼在烤盘上码好；送入烤箱中层180度20分钟即可关火，拿出来晾晒。小贴士1、此配方无需打发黄油，故无需室温软化黄油；2、蛋液要分次加入面粉里。
3, 金华酥饼做法？
“金华干菜酥饼”的制作方法如下：主料和辅料—— 面粉2500克，雪里蕻干菜125克，猪肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面适量，菜籽油250克，饴糖65克，精盐30克，碱面30克。制作技艺——1.猪肥膘肉切成1厘米见方，0.3厘米厚丁。2.雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软。芝麻洗净，放入淘箩内加入沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。3.猪肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。面粉2400克加入温水（春、冬季为90℃，夏、秋季70℃）900克拌匀，摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置发酵面1小时。4.碱面加入清水溶成碱液。5.发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉匀揉透，擀成厚0.5厘米、长43厘米、宽5.6厘米的面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉100克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形，揪成100个面剂，逐个按面径直径为3.3厘米的中间厚、边薄的圆皮，包入馅料11克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。6.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全部退净，再烘烤5小时。即可取食了。金华酥饼多以“两头乌”为原料。 主料及配料 面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。 制作步骤 1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。 2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。 3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。
4, 香酥饼里有什么食品添加剂
香酥饼里食品添加剂，主要是风味剂如水解蛋白、酵母粉、氨基酸类等产品。酥膨化剂、油脂类等产品。香酥饼为面食佳品，面香浓郁，馅料多样，口味独特，南方北方家庭均可制作。香酥饼制作方法原料配方、大油（或植物油）200克、、姜片10克、食盐、、花椒、大料少许制作方法各式香酥饼 1、制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。 2.制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。3.制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，包入调好的馅料，收口捏紧制成生坯。4.烤饼：烤炉加热，将饼坯排放在烤盘中，按扁，并两面刷油，烤制成虎皮色出炉装盘，即可。
5, 香酥饼怎么做才好吃？
原料配方 面粉1公斤、大油（或植物油）200克、大葱25克、姜片10克、食盐、花椒面适量、花椒、大料少许 制作方法 1.制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。 2.制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。 3.制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，包入调好的馅料，收口捏紧制成生坯。 4.烤饼：烤炉加热，将饼坯排放在烤盘中，按扁，并两面刷油，烤制成虎皮色出炉装盘，即可
6, 酥饼的做法
莲蓉酥饼莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤3.馅料：半制品边蓉31.5公斤（同广式莲蓉月饼馅）制作方法1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。2.制饼坯：取油酥包入皮子（4∶6比例），用小滚筒压延成长，卷起再折（三折）成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏宁式白糖酥饼宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。原料配方皮子：面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤附料：芝麻2.5公斤制作方法 1.原料处理(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细（不用烘干）。(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5~4公斤，拌和后，制成面团。3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。5.制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子（约1.1厘米厚），这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开（又成方形），这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。6.烘焙。将饼坯放于烘盘上，光饼底朝下，有芝麻一面朝下，开始火力要强，使封口处迅速结痂，不使油糖外泄，待面色发黄，取出烘盘，进行翻身，继续入烘，待饼面高起，酥皮发松，略带微黄，即可取出。奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产，入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼，再配上一壶温热奶茶，唤起一天的精神。材料：奶油200克，糖100克，盐1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。制法：1.奶油在室温中软化，加入糖粉拌匀，切忌搅拌过度打发了奶油。2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜，以轻柔的压拌方式拌成一个面团。3.将面团揉成一个一个小球，压扁烘烤，若有饼干模，则以模型压出花纹。4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。提醒：这种含杏仁的英式小饼，使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉，完成后略带些许奶香，若无杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。
名词解释
饴糖
饴糖，中药材名。本品为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。功能主治为：缓中，补虚，生津，润燥。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。①《别录》：主补虚乏，止渴，去血。②《千金食治》：补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血，却咳嗽。③孟诜：补虚止渴，健脾胃气，去留血，补中。④《日华子本草》：益气力，消痰止嗽，并润五脏。⑤《圣惠方》：解乌头、天雄、附子毒。⑥《本草蒙筌》：和脾，润肺，止渴，消痰。治喉i鱼骨，疗误吞钱环。⑦《本草汇言》：治中焦营气暴伤，眩晕，消渴，消中，怔忡烦乱。⑨《长沙药解》：补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急，止腹痛。
厘米
厘米（又称公分、 centimètre、centimetre等）是十进制长度计算单位，符号cm。1厘米=10毫米=0.1分米=0.01米。国际单位制选择了彼此独立的七个量作为基本量，第一个就是长度，它的基本单位名称是米，符号是m，而厘米不是国际单位。
