1, 栲栳栳的家常做法大全怎么做好吃视频
栲栳栳的做法步骤1西红柿,香菇,鸡蛋,长豆角,瘦肉。2莜面的样子。3加入沸水,用筷子搅拌。4稍凉用手揉成团,面团不能太软,能成团即可。5盖保鲜膜松弛1个小时。6取一小块面团,略搓长,放在刀面上(刀上擦一层薄油)。7擀成长方形的薄片,厚度小于1mm。8从上面揭开,就势卷在左手食指上捏紧收口,立着放入盘中或笼屉里。9每个都要挨紧排齐,放入蒸锅大火13分钟左右(相当于水开后十分钟)。10肉切小块,用少许淀粉抓匀,香菇切小块。11菜菜洗净切块。12鸡蛋炒好盛出备用。13热油先放几粒花椒炒香后取出。14放入葱花煸炒。15依次放入肉、料酒、老抽、生抽。16加入香菇、豆角。17倒入西红柿煸炒一会儿。18加入一碗清水。19煮开后加入鸡蛋。20用少许干淀粉加水勾芡。21大火收汁,加盐关火ok。
3, 莜面栲栳栳的家常做法大全怎么做好
在我的家乡,最特色小吃无疑是莜面栲栳栳。它是山西高寒地区尤其是忻州地区著名的汉族面食小吃,属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”,是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框,形状象斗,是农家专门用来打水或装东西的一种用具,因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。莜面烤姥姥的制作步骤非常的精细,而且越精细越味美。首先将卤打搅均匀,把羊肉剁成粒;然后炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮,姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头;接着制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可;当我们食品尝时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用那可真是美味级佳呀!有三点需注意的是:一和面、二搭卷、三掌握火候。莜面必须滚沸的开水和面坯,开始和面边倒水边搅拌,使莜面雪花状时,也就是面盒内只有十分之一的干莜面,稍凉即可用手和成面团,用湿布盖住稍许时间,揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下,趁热搓条,揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿,接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形,一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上,象蜜蜂巢一样,放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候,火候不到“栲栳栳”不熟,吃着带沙感,蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减。莜面烤姥姥的营养价值也很高,它所含的钙、磷、铁、核黄素都相当多,而且制作精致,吃着有筋,耐饥抗寒,富有营养;莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低胆固醇,治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物,也是降血防癌的药物。
名词解释
莜面
莜面(裸燕麦面,油麦面)是由莜麦加工而成的面粉。 莜麦的营养价值极高,其种子内蛋白质、脂肪的含量超过其他粮食作物,还含有钙、磷、铁、核黄素、亚油酸等多种人体需要的营养元素。
栲栳
栲栳即由柳条编成的容器,形状像斗,也叫笆斗。亦有地名栲栳,还有一种食物也叫做栲栳。
10
10,相当于汉字"十"。是位于9与11之间的自然数、正整数。 在十进制中,10是最小的两位数,写法是一个1后面加一个0,是一个合数,有4个因数(约数),是一个有理数。