1, 请问金汤鱼怎么做?
做法:鱼,就不多说了,家常一点可以选择草鱼,好一点呢可以用乌鱼。去骨,鱼肉切片。鱼片加适量盐,胡椒粉,蛋清,料酒,,使劲抓捏一会,放置待用。好了,这道菜的灵魂出来拉~~~~当当当,,泡野山椒,海南黄灯笼椒,,,,,泡野山椒切碎哦起锅热油,7成热左右,将两种辣椒放进去,再加一点蒜容,,翻炒至出香味,然后加适量清水,小火熬制5到10分钟。在熬制汤汁的过程中,另起一锅,烧清水,将你喜欢的蔬菜,比如青笋尖啊蒜苗啊氽一下,沥干,放碗底,然后将鱼骨头和鱼头也煮熟放在蔬菜上边好啦,这会“金汤”也熬差不多了,放适量的盐,鸡精,尝尝,如果味道够了,就将码好味的鱼片一片一片放进去,这个时候千万不要用锅铲去翻,静置,让鱼片自然的慢慢的熟透,然后直接倒入碗中,撒一些青红椒做装饰就OK了说了这么多这么仔细,偶的口水又出来拉。。这里也可以搜索更多做法:
2, 金汤鱼的做法,金汤鱼怎么做好吃,金汤鱼的家常做法
食材主料草鱼1000g辅料油适量盐适量小金瓜150g姜100g大红椒100g大蒜100g黄灯笼辣椒酱50g胡椒粉适量生粉适量鸡精适量步骤1.草鱼一条,去磷去腮和内脏清洗干净2.大红椒1个,切成大红椒圈,姜切片、大蒜苗适量3.小金瓜去皮切成片,放入蒸锅内蒸熟4.将草鱼切掉鱼头,顺着中骨剃下鱼肉,剃下鱼肉上的大骨刺,片下鱼皮5.搅成南瓜泥备用6.将鱼肉用斜刀片成鱼片7.鱼头,鱼骨,鱼皮斩成大块,碗装备用8.加入适量的盐和生粉,用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性9.起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香10.然后加入适量的水,放入一半姜片大火烧开,盖上锅盖,焖煮3分钟11.汤色奶白后倒出碗内备用12.另起锅去底油,放入姜片炒香,加入黄灯笼辣椒酱,小火炒香13.下入南瓜泥炒香14.倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈15.加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味16.将鱼片用手均匀的散入汤里17.放入大蒜苗,用勺背推均,煮至鱼片变色18.起锅装入碗内即可小贴士小金瓜主要用来提炼金汤而用,不可放过多,以煮出的汤能成金汤为宜;鱼片不易煮太久,下入鱼片后汤开煮几秒钟至鱼片变色即可!
3, 金汤鱼的做法是什么?
主料:我用的草鱼头,一般用黑链鱼配料:芹菜叶、姜、剁椒、茶油、盐、老抽(一定要用茶油)金汤鱼的做法:1、姜切成丝,芹菜叶清洗干净。鱼头里面外均匀抹少许盐(现抹现煎)。2、锅烧热,倒入茶油爆香,放入处理好的鱼头。3、鱼头一面煎至金黄时翻面煎另一面,鱼头一定要煎透。4、鱼头煎好后放入姜丝爆一下,倒入淹没鱼头的清水煮开。5、煮上十来分钟后,鱼汤浓白时放入剁椒,适量老抽调至汤金黄,继续煮5分钟。6、加入芹菜叶煮开出锅装盘。小贴士:1、鱼头去腮,内层的黑色膜,洗净沥干净水,切开,在鱼的内外均匀的抹上少许盐(切忌盐不能太多,一点点就行,这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅,注意现抹现炸)。2、鱼放入锅内时不要动它,让油炸上5分钟左右(因为油少,鱼头大,此时可以转动一下锅,让油均匀的炸到每一个地方)等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边,继续炸另一边至微金黄(鱼一定得炸透了才香)。3、等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了。如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点,自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量,不能放得太咸,不然就会盖过鱼本身的味道。该答案来自中华美食网官方网站
名词解释
鱼头
鱼头(fish head)即鱼的头部,营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等,但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,所以鱼头不宜多吃。
金黄
金黄(golden),是指一种颜色,金黄色非常亮的、金灿灿明亮的、在黄色的基础上更加鲜亮的颜色,类似黄色,但比黄色要明亮、鲜亮。