2, 台湾肠怎么吃做法大全
1.准备材料：猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适；羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。2.将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了4.将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。5.我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗7.拧开饼干机一端填满肉馅8.装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂9.将肠衣套在漏斗上，尾部打结10.然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气11.在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。12.将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的13.将晾过的香肠煮熟。这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可16.可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。
3, 自制台湾香肠怎么做好吃
1.准备材料：猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适；羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。2.将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了4.将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。5.我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗7.拧开饼干机一端填满肉馅8.装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂9.将肠衣套在漏斗上，尾部打结10.然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气11.在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。12.将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的13.将晾过的香肠煮熟。这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可16.可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。
4, 台湾风味香肠怎么做如何做好吃
食材主料猪肉10000克台湾香肠调料4袋辅料白酒适量料酒适量酱油适量肠衣适量步骤台湾风味香肠的做法步骤11.准备猪肉20斤要肥瘦相间的哟台湾风味香肠的做法步骤22.洗干净台湾风味香肠的做法步骤33.切块台湾风味香肠的做法步骤44.切片，可以去找机器切，自己切太费事了台湾风味香肠的做法步骤55.这个调料我在淘宝买滴，一袋只能加工5斤猪肉，我买了4袋台湾风味香肠的做法步骤66.加一杯高度白酒台湾风味香肠的做法步骤77.加两杯料酒台湾风味香肠的做法步骤88.加适量的酱油台湾风味香肠的做法步骤99.调料全部倒在切好的肉片上台湾风味香肠的做法步骤1010.搅拌均匀，腌渍15分钟，腌渍期间多次搅拌，将调料充分入味台湾风味香肠的做法步骤1111.灌好的香肠，这个灌香肠的机器淘宝有的是，可以根据需要自己选择台湾风味香肠的做法步骤1212.在香肠上隔一段距离扭几下，香肠的雏形就出来了台湾风味香肠的做法步骤1313.悬挂在架子上晾干台湾风味香肠的做法步骤1414.如果天气晴好有风，10天左右就可以了，自己掌握一下干湿程度，用手摸香肠，如果喜欢吃硬的可以按照自己的口味晾晒台湾风味香肠的做法步骤1515.晾晒好的香肠洗干净，上锅蒸台湾风味香肠的做法步骤1616.蒸15分钟就可以台湾风味香肠的做法步骤1717.拿出来放凉台湾风味香肠的做法步骤1818.切片就可以食用了台湾风味香肠的做法步骤1919.佐餐下酒两相宜哟
名词解释
香肠
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，主要将动物的肉绞碎成条状，再以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。 香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。
肠衣
肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
肉馅
肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。
