1, 正宗台湾特色香肠在哪里可以吃到？
1把调料跟肉馅搅拌均匀，如果很厚搅不动可以加适量清水。在冰箱保鲜放一晚。2淀粉和水搅拌均匀。3拌在肉馅里面。4盐渍肠衣泡水。5肠衣套在漏斗上，下端打结。6开始灌肠。边灌边用线分段扎紧。7放到阳台晾干表皮。8凉水下锅，边煮边观察气泡，用锥子扎破。9煮熟捞出，晾凉后放冰箱冷藏。可煎可炒，也可以热了直接吃。
主料猪肉1000g台湾香肠调料70g水60ml玉米淀粉1汤匙辅料羊肠衣适量黑胡椒碎1茶勺蒜粉1茶勺欧芹碎1茶勺辣椒粉1茶勺盐适量料酒适量步骤1.准备材料：猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适；羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。2.将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了4.将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。5.我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗7.拧开饼干机一端填满肉馅8.装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂9.将肠衣套在漏斗上，尾部打结10.然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气11.在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。12.将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的13.将晾过的香肠煮熟。这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可16.可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。
名词解释
肉馅
肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。
肠衣
肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
搅拌
用手或器械在混合物中转动。出处：《元典章·刑部九·揽飞盗粮等例》：“车船人户用水搅拌插和穅尘，因而盗用官粮者，十石以上刺面杖一百七下。”杜鹏程《在和平的日子里》第五章：“有的背水泥，有的搅拌混凝土。”
