1, 怎么发酵玉米面
1. 准备好鸡蛋、玉米面、白糖。2. 鸡蛋磕入碗中，加入白糖打散。3. 加入玉米面。4. 搅拌成无颗粒的蛋面糊。5. 平底锅刷上一层薄油，开小火，倒入一半蛋面糊铺平锅底。6. 待蛋饼表面刚刚开始凝固的时候，撒上一层熟的黑芝麻。7. 蛋饼表面凝固后，翻面继续煎熟即可。玉米芝麻蛋饼做法小贴士诗心片语：1：芝麻要在蛋饼表面刚开始凝固的时候撒上去，这样菜会粘合在蛋饼里。2：因为这款蛋饼里加的是玉米面，所以最好不要摊得太厚，这样才能很酥脆，吃起来就像饼干一样。
2, 发面玉米饼家常做法,正宗发面玉米饼怎么做
发面玉米饼家常做法主料玉米面200g辅料牛奶120g白糖50g小苏打2g油适量步骤1.玉米面加入牛奶再加点水和匀盖上保鲜膜温暖处自然发酵约10小时左右2.打开保鲜膜闻着酸酸的就发酵好了3.小苏打2g4.小苏打加入适量的水稀释，加入发酵好的玉米面中搅拌均匀，闻着没有酸味即可5.打入1个鸡蛋，加入白糖6.煎烤机小火，刷底油7.用这样大小的勺8.舀入一勺玉米面糊一个饼9.上边变色，用铲子推一推可以移动翻面烙
3, 软玉米发酵有哪些做法
做法一：1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。做法二：1、首先把玉米粉倒入盆中，如果喜欢吃粗一点的可以加入一点玉米糁，口感会更好。2、然后我们在里面加入烧开的水，快速搅拌，把面烫一下，一定要把所有的玉米面都烫过，不要留生面。3、然后等玉米面变温了，加入适量的泡打粉，太烫的时候不要加，否则会把泡打粉弄的失效 。4、然后再加入准备好的面粉，玉米面和面粉的大概比例是二比一。5、然后我们用筷子把放入面粉的玉米粉先搅拌均匀。6、然后再根据面粉的湿度加入适量的温水和成面团，一定要和均匀。7、我们和成面团以后，让它发酵半个小时左右，大概会起到一倍大一点。8、然后我们把玉米面团取一小块出来，如下图一样两边加一点干粉。9、再用擀面棍擀成一个圆形的面饼，厚度一定要均匀 。10、我们把电饼铛插上电，当饼铛烧热，把面饼放入饼铛中，开始烙。11、我们把玉米饼的一面烙焦黄以后，用铲子翻过去，再烙另一面。12、当两面都变色，成焦黄色以后，就表示熟透了，就可以出锅了。
名词解释
蛋饼
一种食物，小吃，多为摆摊的形式，是风味小吃的一种。蛋饼是中国的一道家常菜肴，其因制作简单，材料便宜，味道鲜美，且富含营养而深得百姓喜爱。其主要材料鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利。是一种老少皆宜的家常营养菜。
玉米面
玉米面是由玉米磨制而成，没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种。玉米面的主要营养成分有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素，一般人皆可食用。其主要功效有降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老。
凝固
凝固（solidification）指在一定压强下，液态的晶体物质温度略微低于熔点时，微粒便规则地排列成为稳定的结构，由液体变为固体。 是物质从液相变为固相的相变过程。液态晶体物质在凝固过程中放出热量（称为凝固热，其数值等于熔化热），在凝固过程中其温度保持不变，直至液体全部变为晶体为止。
