1, 现蒸凉皮怎么样才好呢
汤匙 植物油 适量1 面粉中分次加入主 料中的水，先搅拌 均匀，在揉搓成均 匀的面团，加盖， 醒10分钟2 把面团放入清水中3 用手抓捏、揉搓面 团数次进行洗面4 把面团过滤出来5 面团放入另一盆清 水中，用手揉搓， 直到看出面筋的形 状，中途换几次 水，一直揉搓到面 团中的淀粉全部溶 解到水中，只留下 面筋。换掉的水都 倒入一个大容器中 沉淀6 将面筋放入泡打粉 揉匀7 放到刷过油的盘 中，入蒸锅蒸15分 钟，蒸好后晾凉放 入冰箱备用8 洗过面的水静置3~4 小时，直到淀粉都 沉到下面9 把上面的一层清水 倒掉，下面的淀粉 搅匀成面糊10 披萨盘刷一层薄薄 的油，舀入一勺面 糊铺匀，放入已经 烧开的水锅内，用 手轻轻转动，使面 糊均匀地铺满盘底 至凝固11 水锅加盖，蒸2到3 分钟，至凉皮鼓起12 取出披萨盘，放在 冷水中使披萨盘降 温，小心地揭下凉 皮13 最好使用两个盘 子，这样交替使 用，把所有的面糊 蒸好14 蒸熟的面筋切块， 凉皮切宽条，黄瓜 切丝15 将辅料里除泡打粉 和植物油之外所有 的辅料调成料汁， 与面筋，凉皮，黄 瓜拌匀即可flauria 2014-09-03 18:27 为什么我洗了很多次面，水还是混的？ 还有就是洗出来的面筋是絮絮装，要捏 在一起才能成团，哪里的问题呢？78018243 2014-08-31 07:48 用的是普通面粉吗？我做过一次，面筋 还可以，凉皮很没筋道，很容易糊成一 团，这是怎么回事呢？求指教。谢谢。吃货的音符 2014-08-25 20:09 没有，面水里要放减面的更多更多天上掉馅饼 … 馒头的五彩… DIY情人节西…凉皮爱岗爱远 2014-08-01标签晚餐 夏季 家常菜简介凉皮是陕西的特色小吃之一，又称为陕西 凉皮。凉皮分为大米面皮（也称为米皮） 和小麦面皮（也称为面皮）两大类。凉皮 历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已 有两千多年的历史。 这次有幸得到蝶儿老师的新书诱惑小吃， 我实在是太高兴了，感谢好豆。这本书太 诱惑了，看到蝶儿老师的凉皮锣锣心里就 痒痒啊，一下子就有了做凉皮的冲动，可 惜我没有凉皮锣锣，就用披萨盘代替啦， 效果也是挺好的，只是披萨盘没有把手， 从锅中取出来的时候需要取盘夹来操作。食材步骤小贴士洗面过程中需要换3到4次水，洗到水比较 清澈了基本上就洗好了 蒸面糊时，注意面糊中不要有气泡，每次 舀面糊都要小心避免搅动出气泡，否则蒸 出来的面皮不光滑，有气泡留下的小洞
2, 秦镇哪家凉皮好吃
特色面食凉皮做法大全材料：小麦面粉，清水，黄瓜，香菜，蒜，花椒，调料：盐，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻酱做法：1：面粉加适量冷水和面。2：和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。3：准备一盆清水开始洗面。4：洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。5：洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。6：准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。7：倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。8：锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。9：小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。10：面筋上锅蒸至成熟。11：凉皮切指宽条状。12：面筋切块。13：香菜切末。14：黄瓜切丝。15：蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。16-21：去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味。22：搅匀即可，凉皮即成！一点心得：*洗面的时候，面团会散开，不要紧，聚拢接着洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在一起了。*有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。*披萨盘一定要刷油，我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以，试了一下，不行，凉皮沾上了，拿不下来了。*一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。*调料汁可以根据自己口味调，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢即是正宗！
名词解释
凉皮
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。 因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
面筋
为小麦（Triticum aestivumL.）面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。成熟时采收，脱粒晒干，或机成面粉。为我国各地居民所喜食。味甘，性凉。无毒，具有益气宽中、和筋养血、解毒去瘀的功效。主治热病烦渴、食少、消化不良等病证。
披萨
比萨（Pizza）是一种著名的意大利食物，发源地是意大利的那不勒斯，在全球颇受欢迎，已经成为全球通行的食品，但不同的国家和地区的人们在吃这种饼的时候，口味又稍有不同。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成，奶酪通常用马苏里拉奶酪，也有混用几种奶酪的形式。
