1, 酸菜米线里的酸菜酱的做法？
1.米线提前浸泡一夜2.煮开锅1-2分钟成熟后放入冷水中浸泡备用3.准备好其他材料4.热油锅下入少许油，下入火锅底料炒香，下入酸菜炒香5.淋入一勺香醋6.倒入一碗清水，煮开7.这时我们来做底料，菠菜焯烫一下待用8.碗里放入生抽一勺、少许盐用煮开的酸菜汤一勺浇上待用9.酸菜汤煮开后下入沥干水的米线煮开即可盛入碗中10.加入两勺米线帽子，一勺油泼辣椒，菠菜摆入碗中即可
2, 酸菜米线的正宗做法
主料米线150g云南酸菜50g小青菜20g香菜15g辅料香油适量花椒油适量辣椒油适量蒜泥适量生抽适量鸡精适量醋适量步骤1.备好米线、小青菜、香菜。2.小青菜下锅烫熟晾凉待用。3.米线下锅煮开后捞出，放入凉开水中晾凉。4.晾凉控水待用。5.把云南酸菜（超市有卖）切碎待用。6.香菜切碎待用。7.把切碎的料和备好的辅料统统放入晾凉的米线里。8.再放上蒜泥调匀即可。9.上桌。小贴士夏天，吃凉的，一定要提前备好凉白开或是冰水。不要用自来水。
3, 酸菜火锅底料的做法
学厨师啊。一、未来提升空间高。云南新东方烹饪学校和云南师范大学、昆明学院等高校合作，开设有餐饮服务管理大专专业和中餐烹饪中专专业，技能和学历双修，不仅就业前景好，在以后的发展中也有很大的提升空间。学厨师就来云南新东方，你还等什么！ 二、就业前景好。随着人们生活水平的提高，吃从过去的填饱肚子到现在的要求品质，这就要求厨师需要更专业，因此近年来中国烹饪人才每年缺口都很大，只要学到了技术，完全不用当心找工作的问题。三、工作稳定收入高。优秀的厨师月薪大都都在三至五千元以上，技术精的话薪资还会更高。作为饭店的厨师长、行政总厨，薪资待遇还会更高，年薪数十万，甚至上百万元。四、2016昆明地区滇菜烹调师、滇式面点师技能大赛将于本月25、26日在云南新东方烹饪学校隆重举办
4, 辣酱料的100种做法砂锅米线底料的做法
主料米线300g辅料豆腐皮100g海带100g黑木耳25g火腿肠1根白菜150g羊肉100g蒜苗1根火锅底料适量泡菜适量盐适量花椒粉适量胡椒粉适量醋适量魔厨高汤2g香油3滴步骤1.干米线用温水泡大约3小时，泡软捞出沥干水份备用。2.白菜拦腰斩断备用。3.海带、木耳、豆腐皮切丝、火腿肠切片备用。4.蒜苗切碎备用。5.羊肉切片备用，可选择切好的羊肉卷。6.火锅底料切碎备用。7.泡菜切成碎备用。8.砂锅里放入适量清水煮沸。9.放入羊肉、火锅底料。10.放入白菜帮、海带、火腿肠、木耳煮沸。11.放入白菜叶、豆腐皮。12.锅中下入泡好的米线煮沸。13.锅中调入花椒粉、盐、胡椒粉、魔厨高汤、适量醋搅拌煮沸，关火。14.撒上蒜苗、滴入1---2滴香油。
5, 在呢里学四川酸菜米线汤料的做法
材料四川泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙（15ml）、盐、胡椒粉做法1、将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用；2、锅烧热，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；3、加入嫩蚕豆炒变色；4、加入500ml的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，煮开；5、用盐和胡椒调味即可
6, 酸菜米线怎么做了好吃
老坛酸菜米线的做法 米线温水中浸泡1小时，然后热水煮2分钟。老坛酸菜米线的做法 步骤1煮软的米线用冷水冲一下，沥干水分备用。老坛酸菜米线的做法 步骤2准备好肉糜、葱花、干辣椒、酸菜和花椒油。老坛酸菜米线的做法 步骤3锅里倒入一勺油，再加少许花椒油，烧热后倒入肉糜翻炒均匀。老坛酸菜米线的做法 步骤4捞出备用。老坛酸菜米线的做法 步骤5锅里剩余的油烧热，倒入酸菜和干辣椒，翻炒一下。老坛酸菜米线的做法 步骤6再把肉糜倒入锅中，加入料酒、酱油、白糖、蚝油翻炒出香味。老坛酸菜米线的做法 步骤7倒入高汤煮开，加入1/2勺鸡精调味（老坛酸菜有足够盐味，所以不用再放盐了）老坛酸菜米线的做法 步骤8加入米线，拌匀烧开。老坛酸菜米线的做法 步骤9盛入碗中撒上葱花即可。
名词解释
蚕豆
蚕豆（拉丁文：Vicia fabaL.），又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属。一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，具四棱，中空、无毛。偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头；托叶戟头形或近三角状卵形，略有锯齿，具深紫色密腺点；小叶通常1-3对，两面均无毛。总状花序腋生，花梗近无；花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长；具花2-4（-6） 朵呈丛状着生于叶腋，花冠白色，翼瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣；花柱密被白柔毛，顶端远轴面有一束髯毛。荚果肥厚，成熟后表皮变为黑色。种子2-4（-6），长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色；种脐线形，黑色，位于种子一端。花期4-5月，果期5-6月。 为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。
酸菜
酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
粉丝
粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉（主要在台湾），朝鲜半岛称唐面，越南称面。 最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。
