首页 >  知识中心 >  新闻详情

正宗酸菜鱼头的做法 酸菜鱼头的做法

来源:朵拉利品网  |  2020-04-16 23:18:53

1, 酸菜鱼头的做法



这里有3种做法供参考!
做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
做法二
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法:
1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鲜美无比,自己给自己打满分哦!
参考资料:百度一下“剁椒鱼头 做法”

2, 酸菜鱼头的家常做法大全怎么做好吃视频



主料
鱼头1/2个
辅料
柿子椒适量、调料花生油30克、鸡精少许、姜3片、蒜2瓣、料酒2汤匙、生抽少许、老抽少许、小葱适量、红椒适量、白砂糖1茶匙
红烧鱼头的做法
1.将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
2.加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面
3.盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)
4.撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可
烹饪技巧
1、生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深。
2、在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点困难。
3、买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜。
4、喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味料。

3, 请问正宗剁椒鱼头的做法



我忙酸菜鱼。
嘿嘿!告诉你一个秘密:我家人特别喜欢吃酸菜鱼。今天是除夕,我决定给家人奉献一道美味佳肴——酸菜鱼。
酸菜鱼的做法很简单:先把一条杀好的黑鱼洗干净,再把鱼肉和它的骨架分下来,然后把鱼肉切成方块形的以后,就将鱼头烧成高汤。在高汤烧的期间,我们把切下来的鱼片用酒、鸡蛋清、盐和买来的酸菜鱼专用佐料一起腌制一会儿。腌制好后,就把酸菜用油爆炒一下,爆炒过后,高汤也烧好了,把高汤倒入酸菜里面烧开,再把腌制好的鱼片倒入里面,再烧开,一碗又辣又香的酸菜鱼就做好了。当香味散发出来的时候,令人垂涎三尺,特别是里面鱼片的那种嫩,那种香,进入口中的润滑感,让人难以忘记。
上菜喽!我将酸菜鱼放在桌子的中央。爸爸的嘴就是馋,迫不及待地走过来说:“让我尝尝,不错,不错,又酥又软,特爽口,青出于蓝而胜于蓝。”听了爸爸的夸奖,我别提有多高兴啦!此时,妈妈走过来。我很得意地说:“妈妈,你也尝尝,请多提宝贵意见!”妈妈夹了一块大大的鱼片,慢慢地咀嚼着,说:“意见倒有一个,那,那就是太好吃了。”
哈哈哈……

名词解释


鱼头

鱼头(fish head)即鱼的头部,营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等,但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,所以鱼头不宜多吃。

老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。

生抽

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。

 
相关新闻
正宗油泼面做法 正宗油泼面的做法? 07-23
湘菜馋嘴鱼的做法窍门 湘菜正宗的跳水鱼做法?? 09-03
馋嘴鱼的正宗做法 用草鱼做的馋嘴鱼的做法步骤图,怎么做好吃 09-03
湘菜馋嘴鱼的正宗做法 湘菜正宗的跳水鱼做法?? 09-03
正宗冒菜的做法及配方 如何做到正宗四川冒菜的做法及配方 09-03
正宗馋嘴鱼做法及配方 四川馋嘴鱼做法 09-03
湘菜馋嘴鱼的做法 湘菜正宗的跳水鱼做法?? 09-03
酸菜鱼的做法 酸菜鱼的做法 11-18
正宗糖醋排骨的做法步骤 正宗糖醋排骨的做法,正宗糖醋排骨怎么做 12-01
红烧草鱼块的正宗做法 正宗的红烧鱼块做法是什么呢? 12-01
相关产品
水族鱼药 鱼缸杀菌净水消毒剂 观赏鱼鱼药 金鱼鱼药 鱼病治疗 05-25
小型鱼饲料 孔雀鱼灯科观赏鱼饲料 幼鱼鱼食热带鱼粮鱼食粉末状 05-25
冷冻大章鱼足八爪鱼海鲜水产冰冻大章鱼足2-3两/只章鱼足即食海鲜 06-14
新繁牌餐饮袋泡酸菜2kg,零售各品牌调味品,调料 06-25
新繁牌泡酸菜400g,泡菜鱼酸菜零售 品牌调味品代理 06-25
新繁老坛酸菜鱼400g,零售各品牌调味品,调料 06-25
厂家正宗304不锈钢盘头圆头梅花带柱针防盗自攻螺丝钉 木螺丝螺钉 07-18
代发正宗 老人头品牌真皮休闲男士皮鞋 单层牛皮一脚蹬软皮鞋男 07-22
西葫芦专用切片机 竹笋酸菜切丝机 东北酸菜切丝机价格 08-01
鱼个磁铁戏水销100宝宝散装鱼玩具儿童鱼磁性厂假磁性鱼钓鱼塑料 08-10

大家都在看