1, 酸菜火锅鱼的做法,酸菜火锅鱼怎么做好吃,酸菜
酸菜火锅鱼的做法1.3斤草鱼，让店家收拾好，将鱼侧开。2.将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸。3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块。4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。5.将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。6.锅底留油，炒香酸菜。7.将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。8.锅里加盐，豆腐一同煮入味。金针菇，香菜，鱼丸另备好，随吃随煮。
2, 酸菜鱼火锅做法
食材主料白鲢酸菜辅料蒜郫县豆瓣姜大葱料酒菜油生抽老抽盐鸡精白糖花椒步骤1.将鱼切片洗净，并用料酒盐腌制十分钟2.酸菜，泡辣椒，葱头切好待用3.菜油烧八成热4.关小火，下郫县豆瓣和花椒，炒出红油5.接着中火，下姜、蒜，翻炒片刻，倒入酸菜6.加入适量高汤，大火烧开，加生抽，老抽，料酒，盐少许7.将鱼头，鱼尾，鱼排依次下锅，先煮8分钟左右8.下入鱼片，大葱头，煮7~8分钟9.最后撒上芹菜，葱叶，加入少许糖醋，起锅小贴士酸菜可以是泡青菜萝卜等
名词解释
酸菜
酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
