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东北饼皮 东北卷饼皮怎么做好吃

来源:朵拉利品网  |  2020-04-20 03:01:04

1, 东北卷饼皮怎么做好吃



东北卷饼的做法步骤
1
两碗面,两碗热水,热水烫面,用筷子搅拌,凉后用手揉成团
2
切成一块一块,大约3到4厘米那么大小,看你想烙多大饼,随意。
3
按平,
4
每个圆饼上面抹有,均匀即可,不用太多。注意只抹一面
5
把每个饼抹油的一面两两相对,
6
把相对的两个饼擀成一张大饼,比饺子皮厚一点,我喜欢薄的
7
小火干锅烧热,待热气把饼鼓起,就该翻面了
8
翻过来,就这样,再烙下面,待热气再把这面鼓起就好了
9
就向这样,可以随时翻开看看,火一定不能急
10
烙好的饼最好盖起来,热乎更劲道。中间之前抹了油,所以一揭就又变成两张饼了
11
炒了豆芽卷里边,再抹上酱,放点香菜,葱丝,黄瓜丝,火腿,很棒。

2, 东北手撕饼怎么做才又松又软



主料
面粉 (300克)
辅料
厨具
平底锅
分类
主食 其它 煎 廿分钟 简单难度
面粉加入适量的水,和成较软的面团,面团的软硬程度如图,轻轻能拉长面团。
面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用。
将分割好的面团,用擀杖擀成薄薄的饼皮。
放入少许香辣粉和食用油。
将香辣粉和食用油涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。
将折叠好的面皮从一端开始,慢慢卷起,将最后的尾巴塞进面团里即可。
将卷好的面团粘面粉,按扁。
擀成大小相当的饼胚备用。
煎锅放火上,放入食用油烧至温热。
下入擀好的饼胚烙制。
一面煎至金黄,翻面煎另一面。
翻面煎的时候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。
煎至两面金黄即可出锅,经过锅铲敲打的饼,层次分明,轻轻一抖,能松散开。

3, 正宗东北老面饼怎么样



东北地区常称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(复油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。
东北版
原料:面粉适量,发粉、鸡粉各一点点,鸡蛋两只,大油条两条,葱花适量,香菜,蒜茸辣。
制作:制 1.鸡蛋,面粉,发粉,鸡粉加水适量,搅拌知成稀面糊。
2.平底锅滴几滴油,最好用姜块擦均匀。
3.小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候,趁表面未干翻转再烙。
4.稍微调大火,涂道抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱,撒上香菜,放上油条,慢慢卷起,即可。

4, 东北煎饼皮怎么吃好吃



材料
月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

5, 东北鸡蛋饼怎么样



咸、甜酥烧饼做法:
制作方法:
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法:
先用白面加少量小苏打,用水和面成面团,取面团一块,搓长条,揪小剂,成饺子皮状,包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,如17.5克的皮,要包进37克豆馅),将口捏紧按扁成烧饼,烧饼四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后放入烤箱,因高温馅儿膨胀,从烧饼边自然开裂一个小口,吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜。
千层烧饼的做法:
1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点:酥脆好吃,层次分明。
用烤箱做烧饼的时候,烧饼的生坯应该擀的薄一点,然后在烤盘上摸少许油,等温度升上去的时候再烤就好了。

6, 东北酥皮月饼的做法



莲蓉酥饼
莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点。
原料配方 皮子:面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量
2.油酥:面粉5公斤 熟猪油2.5公斤
3.馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)
制作方法
1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。
质量标准 外观饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎,表面不硬,没有漏
宁式白糖酥饼
宁式白糖酥饼,式样精细,色白略带微黄,酥层均匀,薄而不碎。
原料配方
皮子:面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤
油酥:面粉5.5公斤 熟猪油3公斤
馅料:熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤
附料:芝麻2.5公斤
制作方法 1.原料处理
(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净,擦去皮入锅炒熟,冷却后捣成碎屑。
(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后,再用滚筒碾细(不用烘干)。
(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮,切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起,腌制二天后再行使用。
2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀,再加温水3.5~4公斤,拌和后,制成面团。
3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。
4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀,然后加入熟面粉擦制成团。
5.制饼。以上4个制作程序完成后,将皮和油酥各分为10块,将每一分油酥包进每一分皮子,用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚),这时再将上下两面向当中折起为二层,再将左右两端也向当中折起,共为四层,继用滚筒向前后延压成长条,用刀在当中划条缝,将皮子向左右两面剥开(又成方形),这时可以卷成圆条,分成120小块,将每一小块用手掌揿薄,就成为酥皮。馅料同样分为10块,每块分成120小块,每小块馅料包进每张酥皮,待封口后,放在盛有芝麻的盘中揿一下,贴上一层芝麻,揿扁,涮上少许水。
6.烘焙。将饼坯放于烘盘上,光饼底朝下,有芝麻一面朝下,开始火力要强,使封口处迅速结痂,不使油糖外泄,待面色发黄,取出烘盘,进行翻身,继续入烘,待饼面高起,酥皮发松,略带微黄,即可取出。
奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产,入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼,再配上一壶温热奶茶,唤起一天的精神。
材料:
奶油200克,糖100克,盐1/2小匙,面粉240克,杏仁霜40克。
制法:
1.奶油在室温中软化,加入糖粉拌匀,切忌搅拌过度打发了奶油。
2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜,以轻柔的压拌方式拌成一个面团。
3.将面团揉成一个一个小球,压扁烘烤,若有饼干模,则以模型压出花纹。
4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。
提醒:
这种含杏仁的英式小饼,使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉,完成后略带些许奶香,若无杏仁霜粉,也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。

名词解释


大饼

大饼,是指用面粉烙制的大张的饼。出自老舍《四世同堂》十五:“她塞给他一张昨天晚上剩下的大饼,又倒了一大碗暖瓶里的开水,勒令教他吃下去。”

 
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