1, 云南最具有特色沙锅米线大全做法
沙锅米线做法主料干米线50g青菜1颗鸡蛋1个熟鸡丝50g辅料鸡汤适量盐适量胡椒粉适量鸡精少许香油适量蒜苗适量步骤1.鸡汤炖好备用。2.准备好米线食材。3.干米线用热水浸泡至软备用。4.砂锅加入适量鸡汤煮开。5.熟鸡肉撕成鸡丝备用。6.鸡蛋打散摊成蛋皮。7.然后把蛋皮切成菱形小块备用。8.砂锅中加入洗净的青菜和鸡丝。9.加入适量的盐。10.加入胡椒粉。11.青菜煮软加入泡软的米线煮上2分钟。12.米线煮开加入适量的鸡精调味。13.然后放入蛋皮。14.淋入香油15.撒上蒜苗花关火。
2, 酸菜鱼米线的做法,酸菜鱼米线怎么做好吃,酸菜
主料米线50g酸菜30g草鱼200g辅料干辣椒10g蒜5g姜5g生抽3g盐2g白胡椒粉3g花椒粉3g步骤1.材料：酸菜适量、米线适量、草鱼半条、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、盐少许、生抽少许、白胡椒粉少许，花椒粉少许2.首先拿出适量的米线，用开水泡软。3.泡米线的同时，我们把草鱼洗干净，用斜刀片片的方式，片下鱼肉，这样片出来的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片一会煮的快4.把都片好的鱼片，还有鱼头，放入盐、生抽、花椒粉，白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。5.这个时候米线泡软了，我们把开水倒掉，用清水冲洗干净，摸着不粘粘的就好了6.冲洗干净的米线，把水倒干净，放在盆里备用。7.这个时候我们把酸菜处理一下，用清水多冲洗两遍。8.洗干净的酸菜，用刀切小块，装好备用9.然后把干辣椒，蒜头，姜洗干净，然后切碎备用10.热锅凉油，把干辣椒、蒜末，姜末都放进去爆炒，炒出香味11.出香味后倒入酸菜炒一分钟，尽量炒一炒，一会煮汤好喝12.炒好酸菜之后，加入清水，尽量多放点13.这个时候呢，我们用个锅，放入水煮开，一会要烫米线的14.酸菜汤沸腾了，这个时候先把鱼头放进去15.这个时候清水锅也开了，把洗好的米线放进去，小火煮10分钟16.鱼头放进去，煮开之后，把鱼片都倒进去，大火再次煮开之后。就可以关火了，煮久了鱼片就散了17.这个时候我们的米线也煮好了，煮的时候记得用筷子搅拌一下，防止粘底，煮到米线用筷子一夹就断就好了18.把煮好的米线，盛出来放在碗底，然后浇入煮好的酸菜鱼汤19.最后放上酸菜和鱼，一碗香喷喷的酸菜鱼米线就好了小贴士米线建议买湿米线，干米线怎么煮都有一种不熟的感觉！
名词解释
水豆腐
水豆腐是一种汉族特色小吃，属于闽菜。一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。（如图所示）水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
肉丸
肉丸就是有肉的丸子，不同的食物原料搭配做出来的肉丸具有不同的营养。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。
