1, 酸菜砂锅的做法,酸菜砂锅怎么做好吃,酸菜砂锅
酸菜砂锅的做法1.后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用；2.砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾；3.放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可；4.大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。
2, 本素酸菜鱼用的是砂锅么
食材明细草鱼800克芹菜2根生姜1块蒜苗2根油适量盐适量酱油1汤匙蚝油1汤匙鱼露少许鸡粉少许咸鲜口味煎工艺一小时耗时高级难度砂锅鱼的做法步骤1处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水2鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块3鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻4准备蒜苗、生姜、芹菜5生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段6锅内放入适量油烧热7放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制8煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀9鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准10放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊11加上芹菜、蒜梗12倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟13焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
名词解释
虾米
虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。
酸菜
酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
