1, 潮汕酒店酸菜鱼做法
用料主料鳙鱼1000克酸菜100克泡椒50克辅料蚝油1茶匙干辣椒15克花椒15克大葱2根老姜1块大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙酸菜鱼的做法1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
2, 潮汕版酸菜鱼怎么做
原料：鱼头。配料：葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。做法：1、姜、蒜、花椒爆香；2、加入自制豆瓣酱（根据广大群众的强烈要求，明年夏天老爹将隆重推荐土家秘制豆瓣酱做法，精彩不容错过哦）；3、加入鱼头翻炒；4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜；5、加入热水；6、开锅后盛入火锅内，加胡椒面一大勺，切记切记，因为胡椒有极强的去腥功效熬汤都可以加入胡椒面；7、放入豆腐、青蒜苗；8、煮开了就可以开动啦~！望采纳，谢谢！
3, 酸菜鱼的酸菜哪里有卖的？
上汤煮芥菜。 星期六，炒包菜丝，炒油麦菜，冬瓜汤，炒芥蓝：香菇滑鸡，清炒苋菜，猪心炖西洋参汤 星期三。 星期天，炒春菜，水果骨头汤（水果可选用雪梨，萝卜骨头汤 星期二，木耳红枣骨头汤 星期日：蒸排骨（可配芋头或土豆蒸）：煎煮鱼头（草鱼头：烧虾（先炸再用蒜蓉葱酱油沙茶等炒）、苹果。 星期五，炒小白菜，酿青瓜汤：红烧茄子。 星期四，粉葛马蹄红萝卜骨头汤，鸡骨草骨头汤，再加点红枣，清煮西兰花，清补凉骨头汤 星期五，西洋菜鲫鱼骨头老火汤，雪耳等） 星期三，大头鱼鱼头都行）：炸菜肉丝，炒空心菜：黄豆酸菜焖排骨（或五花肉）：烧酿豆腐，蕃茄炒鸡蛋：蒸水蛋，红萝卜马蹄粟料骨头汤，蒜蓉炒菜心，香葱炒豆芽，木耳百合炒西芹：沙茶牛肉：蒸鱼，苦瓜排骨汤 星期四，蒜蓉炒生菜。 星期一，鲜菇炒肉片，绿星期六，莲藕骨头汤 星期二：清蒸鲈鱼（或其他鱼）：梅菜蒸肉饼（加点跺碎的马蹄及鸡蛋会更好吃）：煎煮红衫红或黄花鱼星期一
名词解释
骨头汤
骨头汤，使用家禽动物骨头熬制而成的汤汁。其味鲜美，营养成分丰富而不会被破坏，人体更易吸收。骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。所以骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
蒜蓉
蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。实验表明，大蒜有明显的抗炎作用，所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性，从而加强机体免疫功能，起到消炎止血的作用。但应注意敷贴时间不可过长，感发热即去掉。若时间过长足底红肿影响走路。
鱼头
鱼头（fish head）即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等，但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，所以鱼头不宜多吃。
