1, 砂锅碟鱼头
砂锅碟鱼头的做法：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。 刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。 用料主料：花鲢鱼头一个 配料：洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油 做法 将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。 洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。 砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。 小贴士 煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。 烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。 砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。
2, 砂锅鱼头的介绍
食材主料鱼头200g北豆腐100g金针菇50g 辅料花椒大料适量葱姜适量食用油适量盐适量鸡精适量胡椒粉适量步骤砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤11.准备好食材，豆腐切块金针切去根部砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤22.豆腐金针菇焯水备用砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤33.锅里放油煎鱼头砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤44.放入葱姜花椒大料转中火砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤55.鱼头煎至变色放入砂锅砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤66.砂锅里加入热水开火砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤77.水开打干净浮沫砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤88.放入豆腐金针菇，小火炖半小时砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤99.放入适量盐，鸡精调味砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤1010.放入适量胡椒粉提鲜去腥砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤1111.美味的砂锅鱼头豆腐煲就可享用了小贴士无
3, 砂锅焗鱼头是怎样制作的？
用料 三文鱼鱼头 一个 大蒜 三头 洋葱 半个 姜片 六片 大葱 半根 料酒 两勺 白胡椒粉 少许 生抽 一勺 白糖 一勺 蚝油 一勺 醋 三勺 香菜 两颗 香葱 两颗 张亮版砂锅鱼头煲的做法 把三文鱼头剁开，六片姜、一勺料酒、少许白胡椒粉混合后，腌制鱼头半小时以上葱、洋葱、蒜头都准备好热砂锅、放油，先入蒜头炒香蒜头略焦，放入葱、洋葱，蒜葱洋葱的量正好铺满砂锅的底，待一起翻炒出更多香味后，把鱼头块入锅码好。盖盖大火焖一分钟。放入调料，就是一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+一勺糖+三勺醋的混合汁，盖盖儿改小火焖15分钟。出锅前放入香菜和香葱，齐活儿~
名词解释
鱼头
鱼头（fish head）即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等，但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，所以鱼头不宜多吃。
洋葱
洋葱（学名：Allium cepaL.）是百合科葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；5-7月开花结果。 原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培，是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
