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云南诺邓火腿怎么吃 诺邓火腿怎么吃

来源:朵拉利品网  |  2020-05-15 14:22:56

1, 诺邓火腿怎么吃



诺邓火腿炖豆腐做法和步骤
1
将诺邓火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。
2
豆腐切成约0.5厘米厚片待用。将豆腐和诺邓火腿片间隔放在料理盒中,再放上一根香葱,盖上料理盒盖子。
3
烤箱预热180度,将料理盒放入烤箱中层,上下火烤40分钟左右即可,取出去掉香葱,另取新鲜的香葱切末,撒上即可,直接吃,或者蘸调料吃都可以。不用烤箱用微波炉也可以,不过具体时间火力我还没验证过。
4
小贴士:1、豆腐不怕久炖,越炖越有滋味,所以适合慢慢烹煮,这样诺邓火腿的滋味才能充分融进豆腐中,如果没有料理盒,用塔吉锅、砂锅或者其他可无水烹饪的容器均可,豆腐中有足够的水分,无需再加水。2、不用烤箱用微波炉也可以,不过具体时间火力我还没验证过。3、火腿是腌肉,已经有一定的咸度,所以不用放盐,可以根据口味制作一些调料蘸豆腐吃,我喜欢用酱油、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥、葱末等调成蘸水蘸豆腐吃。
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制作这道诺邓火腿炖豆腐时,因为豆腐中有足够的水分,所以在炖煮过程中无需加水,但需要足够密封、耐热,能实现“无水烹饪”的锅具。火腿是腌肉,已经有一定的咸度,所以不用放盐,可以根据口味制作一些调料蘸豆腐吃,我喜欢用酱油、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥、葱末等调成蘸水蘸豆腐吃。
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其实用豆腐和火腿片慢慢炖煮就能达到书中那种出神入化的效果,金华火腿那日积月累的岁月美味在慢慢的炖煮中全融进了豆腐里,最后虽然不至于弃之不食,但滋味却已经清淡了好多,而豆腐的滋味却已幻化得成熟老练、不可言述,这仿佛就是诺邓火腿和豆腐被施了移形大法,火腿那几十年的功力瞬间转移到豆腐里去了,豆腐还是那块豆腐,看着还是那么坦率清白,但体内却以有了别人几十年的功力,足够四量拨千斤了。

2, 诺邓火腿怎么做好吃



原料
主料:诺邓火腿3kg
辅料:鸡蛋清12个 富强粉150g 蚕豆水粉500g
步骤/方法
1先将火腿刮洗干净,再用温水放火碱少许洗去火腿的哈喇味,另以清水洗去碱味。
2将火腿放人汤锅中煮1小时左右,煮至熟而不烂,捞出撕去皮子待用。另将鸡蛋清打散,放入面粉调匀,再放人蚕豆水粉搅匀成稠蛋清糊。
3火盆内燃旺栗炭火。火腿穿在铁叉上,肥肉面向火焰,边烤边用鸡毛刷蘸蛋清刷在表面,烤呈黄色后还刷,连刷三遍,用刀往下片,片成2.5cm厚,然后再往上刷蛋清糊,每次均边刷边烤,烤黄后片下火腿片。反复刷、片,直至蛋清糊用完为止。
4将片下的火腿片改成4cm长、3cm宽的方形,码在盘中即成。

名词解释


豆腐

豆腐又称水豆腐,是最常见的豆制品,相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品,味美而养生,也是素食菜肴的主要原料,被誉为“植物肉”。 其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作,可以常年生产,不受季节限制,主要的生产过程为:一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。

火腿

火腿(英语:Ham),是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。 2015年10月,世界卫生组织报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。对于这一结论应科学解读,一类致癌物和其致癌性没有直接关系,也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入,其有害物质可被身体正常地代谢掉。

烤箱

烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱,为工业上用来烘干产品的一种设备,有电的、有瓦斯的,又叫烤炉、烘干箱等。电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具,利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要,电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。

 
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