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夜市炒凉粉的正宗做法 夜市小吃炒凉粉怎么做求个师傅教教。

来源:朵拉利品网  |  2020-05-20 03:14:46

1, 夜市小吃炒凉粉怎么做求个师傅教教。



材料:
瘦肉、料酒、盐、生抽、生粉、凉粉、韭菜、姜、鸡精。
步骤:
1、瘦肉切丝,少许料酒,盐,生抽,生粉拌匀腌制几分钟。
2、凉粉切小方块,韭菜切段。
3、肉丝过油滑一下变色立刻捞出。
4、锅里放油,开火,倒入凉粉炒,放些生抽,炒至看到凉粉表面粘稠了,就倒入韭菜,姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟,撒少许盐,鸡精出锅。
我想它以后就是俺的招牌菜了,比凉拌河粉不知道要好吃多少呢。
提示:
1、油要多放一些,滑出的肉丝才好吃,当然不可能用得完那么多油,剩下的油可以做他用。
2、炒凉粉时火不能太急,因为河粉是淀粉做的,容易糊锅。
3、韭菜翻炒几下就好,时间长了,韭菜就炒老了,味道不好。

2, 夜市小吃炒凉粉怎么做求个师傅教教。



主料
凉粉
300g
辅料

1根
线椒
6根

4瓣
洋葱
1/4个
生抽
3勺

1勺
鸡精
1茶匙

2/3茶匙

1/3茶匙
豆瓣
2勺
步骤
1.切凉粉的刀要薄一些,切时蘸水不会粘连。不讲究卖相的话可以切碎一些更好吃。
辣椒尽量剁的碎一些,选择这种线椒又辣又香,小米椒太辣,个人感觉不是很香。
2.葱白葱绿一起切碎,我用了一整根大葱
3.现在按照配料B的分量,再加上半杯水,调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸,所以不需要加太多盐,低盐更健康!重口味随意
4.热锅凉油炒香葱和蒜
5.再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒,洋葱略软即可
6..这时加入2勺郫县豆瓣,快速翻炒
7.翻炒均匀后倒入凉粉,并倒入1/2的料汁,中火小心翻炒
8.然后倒入剩下的1/2料汁,翻炒两下,转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下,需要保持块状的话出锅前切勿翻动

3, 炒凉粉怎么做好吃窍门 正宗路边摊炒凉粉的做法



主料
黄瓜
1根
凉粉
250g
辅料
香油
适量

适量
剁椒
15g
蒜瓣
4个
白糖
2g
蒸鱼豉油
20ml
香醋
10ml
步骤
1.黄瓜去皮切片加少许盐腌制片刻。
2.凉粉洗净切片。
3.锅中香油烧热放入蒜末和剁椒炸出香味关火备用。
4.黄瓜洗去盐味,加入蒸鱼豉油。
5.加入香醋。
6.再加少许白糖拌均匀。
7.然后把炸好的椒蒜油加入碗中。
8.再次拌均匀即好。

名词解释


凉粉

凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。 凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

韭菜

韭菜,(学名:A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物,具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。 叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。 韭菜适应性强,抗寒耐热,全国各地到处都有栽培。

生抽

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。

 
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