1, 天绿寿司里面经营刺身有些什么鱼,有些什么鱼要杀的
海鲜刺身的做法详细介绍 菜系及功效：日本料理 海鲜刺身的制作材料：主料：新鲜的加吉鱼，三文鱼，金枪鱼，北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：绿芥末，日本酱油 教您海鲜刺身怎么做，如何做海鲜刺身才好吃1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。 2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可
2, 哪家寿司的刺身种类比较全？
金枪鱼刺身金枪鱼是高度跨洋性的洄游鱼类，全世界各大洋都能找到它的踪迹。由于它必须时常保持快速游动才能维持身体的供给，再加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，而且不受环境污染，是不可多得的健康美食。金枪鱼的肉质非常特别，不管怎么做都是非常好吃的，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，即使连少吃生鱼片得人也会选择金枪鱼生鱼片大块地品尝一番。粉嫩的鱼片让人食欲大增，雪白的冰块上嫩萝卜被切成细丝堆积在鱼片下，像是进贡什么宝贝，突然觉得就算是皇帝恐怕也吃不到这些美味！大概是预先挤了一些柠檬汁在鱼片上，所以吃原味细细品尝会尝出有一点水果的酸味。 推荐：食用的时候应该尽量在端上餐桌后尽快吃掉，因为鱼片是非常鲜嫩的，一是鱼肉很吸味，若放久了多少会吸收一些装饰物如：柠檬、萝卜等的味道，二是鱼肉会因为冰块的融化而失去原来的硬度变软，软绵绵的吃到嘴里肯定不如新鲜的好吃！另外，沾作料的时候，建议大家使用一点日本酱油加上芥末和醋，再加一点花生油。这样的口味很独特，有一点“四川化”的还可以根据自己的喜好加上一点葱丝和红椒丝，既享受了美味又掩盖了鱼肉的腥气。醋青鱼刺身雪白的萝卜丝上整整齐齐地码着两排半厘米厚的鱼片（从来没有见过这种“站”得起来的厚鱼片）。鱼片选用的小肌部位，呈半圆形，还带着银色的鱼皮。醋青鱼是日本常见的食用鱼，通常用来做刺身和醋青鱼寿司。这种典型的海水鱼，吃起来有一点自带的咸，有些像腌鱼，但是比腌鱼要滋润细腻得多，咬起来冰冰的，咸香咸香的，带着一股子腌鱼绝不可能有的鲜味。大约厨师事前淋过少许柠檬汁吧，细细嚼来还有一丝酸酸的味道。醋青鱼刺身不用蘸料就十分可口了，不过蘸上各种蘸料更是别有风味哦！深海吞拿鱼刺身在各种刺身里面，吞拿鱼刺身是最鲜艳的了，鲜红欲滴的厚片切得四四方方的，映衬着剔透的冰盆、细细的白萝卜丝、翠绿招人的香菜叶子、娇黄的柠檬片，旁边还摆了朵紫色的小花，要多好看有多好看！吞拿鱼本身几乎没有什么味道，就特别容易吸味，好不好吃的关键也就在于那小小的一碟蘸料了。你可以根据自己的口味来调配蘸料，建议使用青芥膏、姜丝。青芥可以刺激口味，而姜丝可以克制腥气而带出鲜美的滋味，吃起来又冰又鲜又过瘾，越是嚼到最后，回味越是甘鲜。吃吞拿鱼刺身一定要抓紧时间，因为冰得越透的鱼片，吃起来越爽口。如果冰化了，就吃不出刺身的真味了。来自北海的贵妃鱼，用来做刺身非常爽口。这贵妃鱼来自北海咸淡水交界处，在制作上选择了刺身，是因为贵妃鱼的生鱼片有着鲜、脆、爽的特点，口感并不亚于三文鱼。蘸了精致独有的酱料，放进嘴里，然后细品到贵妃鱼的鲜嫩与脆爽，发现它比起三文鱼吃起来时口感更脆，弹性更好，而且要比三文鱼鲜嫩，吃起来是鲜美绝伦。调料吃刺身吃的是原本肉的味道，所以调料在吃刺身时也占了很大部分比重，因为要求既不能破坏刺身原本的质感和口味，更要在这上面提出更好的味道来。最为大家熟悉的就是芥末，芥末以辛辣冲鼻著称，最爽的就是吃“三文鱼”刺身，薄薄一小片里裹上一大坨绿草色芥末塞入嘴里，大嚼特嚼！感冒的时候吃这个，芥末猛烈的冲劲上来，一个超级喷嚏打的从毛细孔连脚指头都舒坦了！但在具有“吃喝创造能力”的食客们的发扬壮大下，只要是可以用来调味的，基本都用在刺身上了！来看看：红椒、碎花生、花生油、日本酱油、醋、芝麻、葱丝儿、姜丝儿、盐、味精、花椒、辣椒油、豆瓣、蒜泥……哎哎哎，越来越像咱四川火锅的调料了！恐怕以后的流行趋势就是吃冷火锅，吃的就是刺身冰宴了！
名词解释
刺身
刺身（さしみ），也称鱼生，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的料理，是一种常见的日本料理。 它是日本料理中最为清淡的菜式，在餐中通常为最早的一道菜，很多时候刺身亦会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。
鱼片
鱼片是指鱼经切制而成的薄块。特指去鳞、去骨刺后削切成的薄片，或以之炒、溜成的菜肴。鱼片的食用方法多种多样，可煮、烤、炒等。
生鱼片
生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。
