1, 竹笋干怎么晒
1把竹笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。2把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，就可以切笋片了。先对半刨开，再切成薄薄的笋片。3把笋片放入大锅里，再加点洗干净的霉干菜，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5~6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。4捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。
2, 干笋干怎么吃？就是那种晒的干干的！
详细图片演示请参考——菜肴之家网站笋干炖五花肉一、美食材料：五花肉、肉皮、野生石竹笋、毛笋片、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、老姜、葱二、准备1、笋干提前浸泡，直到泡软（泡笋干的水不要倒掉）2、泡好的笋干，看自己喜好，适当切一下3、速冻肉皮取出，取适量解冻，切小块4、五花肉切小块、老姜切片三、步骤1、炒锅中放适量油，爆香姜片2、放五花肉跟肉皮下去拌炒3、直到五花肉表面起焦4、放料酒、老抽、生抽、白糖稍稍拌炒5、放入高压锅6、加水：一半是清水一半是泡笋干的水，差不多没过肉的量7、放笋干8、盖上锅盖，高压锅大火压15分钟，转小火焖10分钟9、10、稍稍还有点汤汁的时候，尝尝咸淡，如果不够咸就再搁点盐，倒到炒锅里拌炒收汁，如果你嫌麻烦，直接放高压锅拌炒也一样 出锅撒上葱花就好TIPS:1、平时做猪肉菜，用不到肉皮的时候，可以将肉皮留下来，放速冻，吃的时候取出来解冻2、我这次是高压锅做的，如果家里没有高压锅就用炒锅啥的，时间久一点就是，放的水量也要多一点，过程还是一样，大火煮好用小火炖，然后再大火收汁。3、盐看自己口味，别先放哦，泡好的笋干还是会有点咸度滴4、五花肉跟肉皮放油里煎一下会香一点哦笋干做菜注意事项及存放：1、笋干一定要提前浸泡，现在冬天的话可以提前两三天就泡上，泡的越久烧的时候会越容易，一次泡的时候可以多泡点，然后下次吃直接可以吃了就2、如果时间不够充分的话，可以适当用温水泡3、那个石竹笋，会有根部，根部会比较老一点，看个人喜欢吧，你不喜欢可以去掉，我是一直不去的，然后我还特别变态，喜欢吃底下那个可以咬出渣的，呵呵4、笋干存放：我家是这样的，直接包好，扔冰箱冷藏柜，如果你家是不常吃的，战线会拉的比较长，那么放速冻，没关系，放个一年都没问题的一个吃货兼笋干杀手吃笋干妙招：笋干放清水里搓洗一下，然后开始泡，泡上1个小时候之后，倒掉水，换清水再继续泡，然后接下来泡的水就不倒了，要留用哦，烧菜的时候，取代清水用，会更鲜美呢
3, 怎样泡发晒笋干
1、按照用量（两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘）把笋干放入凉水中浸泡1-2小时； 2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。 3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。 4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。拓展资料： 毛竹笋大多野生于乡郊野外，还没听说有人给毛竹打农药施肥什么的，所以，这货还真应属于绿色有机食品才对，也许，这就是笋越来越被人喜爱的缘故吧。不过，作为笋的“衍生产品”——笋干，和所有其它晒成干的食材一样，被人们当作山珍来对待，在福建的尤溪，干货的干读成了“补”，这分明就是山珍的意境了，因此，笋干大多出现在餐馆、酒席中，寻常百姓厨房并不常见.
摊开，置于阳光充足且通风的地方晒干。笋干菜做法：第一步：买鲜嫩的好春笋。第二步：开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。第三步：把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，就可以切笋片了。先对半刨开，再切成薄薄的笋片。第四步：把笋片放入大锅里，再加点洗干净的霉干菜，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。水开后再煮5~6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。第五步：捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。
名词解释
竹笋
竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。 在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。 中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
