1, 清蒸鳊鱼的做法 最简单的一种
材料：鳊鱼1条、植物油2大匙、黄酒 1大匙蒸鱼豉油： 海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1又1/2茶匙 姜丝适量 红葱段适量（也可用普通的香葱段）红葱段是什么？ 红葱段是红葱头长出来的香葱，味道比普通的香葱要辛辣，味浓.在广东的冬天通常都可以买到这种葱.制作方法：1.姜切成细丝，红葱切成长段.2.鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.3.事先把海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1茶匙放入碗内调配好.4.锅内放入油，冷油把姜丝略爆香.（不用爆至焦黄，干身，只要略爆就可以了）5.把香葱段投入，翻炒三两下马上熄火，让余热继续爆约1分钟，倒入调好的生抽汁混合即可.6.锅内放上蒸架，倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘，鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖，大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水（蒸鱼时蒸出来的水）倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的，可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.
2, 清蒸扁鱼怎么做？
主料扁鱼1条 辅料油1小匙盐3g葱1根姜10片蒸鱼豉油1大匙料酒1大匙步骤清蒸扁鱼的做法步骤11.扁鱼去鳞洗干净。清蒸扁鱼的做法步骤22.用刀在鱼身上切几刀，这样更入味。清蒸扁鱼的做法步骤33.抹上料酒。清蒸扁鱼的做法步骤44.撒上盐，抹均匀。清蒸扁鱼的做法步骤55.盘中放葱断和姜片。清蒸扁鱼的做法步骤66.放入鱼，在切口处也放上姜片。，腌制10分钟以上。清蒸扁鱼的做法步骤77.锅中放水，水开后放入鱼隔水蒸10分钟即可。清蒸扁鱼的做法步骤88.把蒸好的鱼拿出来，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。清蒸扁鱼的做法步骤99.拿一个勺子，放油，烧热至冒烟时，浇在鱼身上，即可开吃了。清蒸扁鱼的做法步骤1010.成品。
名词解释
蒸鱼
蒸鱼是一道以鱼、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、冻豆腐、黑木耳、蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食。 其口味鲜香，鱼肉软嫩，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是家庭常见菜肴。
香葱
香葱，又称：葱，细香葱, 北葱、火葱。拉丁文名：Allium ascalonicum.百合科、 葱属植物，鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。植株小，叶极细，质地 柔嫩，味 清香，微辣， 主要用于调味和去腥。原产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。欧洲和亚洲的一些地区也有栽培。
