1, 牛肉腊肠的做法
牛肉腊肠俗称香肠，是指以牛肉为主要原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘焙而成的肉制品。1、工艺流程原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。(1)原料肉处理原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4~1.0厘米的筛板绞碎，肥肉切成0.6~1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁温水清洗、沥干待用。(2)拌馅、腌制将辅料加入肉中混合，同时逐渐加入5%的温水，然后放置1~2小时。腌制结束时，加入白酒拌匀，即可灌制。(3)灌制用猪小肠干肠衣，先在清水中浸泡回软。用灌肠机进行灌肠，注意粗细均匀，并按品种、规格要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠，排出内部空气。(4)晾晒或烘烤将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤，除去表面油污。将香肠悬挂在竹竿上在日光下曝晒2~3天，晚间送入烘房内烘烤，温度控制在40~60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10~15天即为成品。2、配方(1)配方一瘦牛肉100千克，猪肥肉适量，白糖5千克，精盐3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。(2)配方二瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖1.5千克，酱油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，苏砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。 以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
2, 清真牛肉香肠怎么做好吃
材料主料：面粉2杯，水1杯，橄榄油1大匙，面包机酵母1小匙，盐1/2小匙，牛肉末500g，香肠4条。辅料：菜油适量，比萨酱适量，橄榄油适量，菜椒适量，蘑菇适量。食谱做法下面是清真牛肉香肠的做法介绍，看看清真牛肉香肠怎么做好吃吧。（清真牛肉香肠的做法地址： ）1、先做好比萨酱，也可买成品的比萨酱，做面包机揉面做饼底。2、将条装牛肉碎拆开放入锅内，中火将牛肉碎煮出油和水。3、将油和水倒出，放半碗洋葱粒，花椒粉，胡椒粉和适量盐。4、将肉末尽量炒干些。5、准备好材料：将玉米青豆洗净滤干水，最好用厨房纸将水吸干些，蘑菇，橄榄开罐，也要滤干水，如果用新鲜蘑菇要先片，菜椒，洋葱切块，香肠切片，6、将揉好的面分一小面团做饼底，擀成圆形，小于或等于半公分厚，在面上涂一层橄榄油，也可直接在烤盘涂，这个动作比较关键，涂了橄榄油，烤起来饼底比较香脆。7、将涂了油的面向下，放在烤盘里，再在刚才是底的面上再涂一层橄榄油，不过要留在留一公分不涂。8、均匀地涂上一层比萨酱。9、放一层芝士。10、放一层炒过的牛肉末。11、放上洋葱，菜椒，蘑菇等蔬菜类。12、再铺上一层芝士，然后拿去烘焙，烘焙时间约15-20分钟，温度约350F，如果材料铺的厚，时间相对长些。13、放你所喜欢的料，如牛肉末，香肠，蔬菜等，次序在迷你比萨上写了。小贴士1、其实自己制作比萨酱也不太难，用料也新鲜，可用新鲜番茄做，味道更鲜。2、Mozzarella Cheese基本是不可替代的。3、牛至草是比萨的灵魂，如果您实丰不喜欢那股味，可改用萝勒，欧芹等香料。4、饼底最好不要太厚。
3, 清真牛肉烤肠是怎么做的
用料 猪前腿肉 5斤盐 45g糖 50g料酒 50g淀粉 100g鸡精 10g五香粉 5g黑胡椒粉 10g白胡椒粉 1g大喜大黑椒酱汁 1袋（100g）蒜汁/姜汁 适量红曲粉 适量鼠尾草 1g肉桂粉 3g肉豆蒄粉 3g自制香肠的做法 猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。自制香肠的做法 步骤1肠衣洗净泡软。自制香肠的做法 步骤2用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。自制香肠的做法 步骤3适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。自制香肠的做法 步骤4锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。
名词解释
香肠
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，主要将动物的肉绞碎成条状，再以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。 香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。
肠衣
肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
肉馅
肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。
