1, 肥牛卷是怎么做的。求详细加工过程
肥牛卷是将牛肉冰冻切片加工而成。把一整块肉放进冰箱冷冻室冻成块，然后拿出来稍微解冻一下用刀直接切薄片，切的过程中就变成卷了。肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰冻成硬方块，一般都是食品厂加工好的。加工肥牛卷有专用的刨机，象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理，切削下薄薄的一层就自然卷曲了。肥牛卷在家里做也可以的，牛肉冷冻后可以用菜刀切薄片，越均匀越好，也可以去五金店买一个小刨子，切下来会自然卷曲。肥牛卷加工的基础设备就是真空滚揉机，真空滚揉机是在真空状态下，利用物理原理 ，让肉在滚筒内通过不同的变频调速旋转，达到相互摩擦、进料腌渍的作用，使肉均匀的吸收淀粉、水或者其他辅料，提高肉的保水性及产品的弹性；滚揉好了之后的牛羊肉在冷藏间醒发2-3个小时之后，就可以进行压砖，或者填充肉卷。在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。提高切片效果。肥牛一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不会很多，更不会边界很明显或者肥瘦分开，而机切肉片很多都是几块肉裹成一卷切的，一是为了大小好控制还有就是肥瘦出层。
2, 肥牛片怎么做的
用料主料肥牛5片洋葱1段生菜5片辅料植物油1/3汤匙黑胡椒粉1/2茶匙盐2克韩式辣酱1/2汤匙煎肥牛片的做法1.肥牛片撒上黑胡椒粉，盐腌制10分钟2.洋葱切碎，加入韩式辣酱拌匀3.锅加少许油烧热4.下入肥牛片两面煎制变色即可5.放在生菜叶上加入拌好的洋葱6.将生菜叶卷起来，摆在盘内，其余依次做好即可
6, 肥牛的做法
肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。炒肥牛材料：蒜薹、肥牛片、豆豉酱。做法：1、蒜薹洗净切2cm的段2、肥牛片解冻后用盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀腌制10分钟3、锅内烧开水，撒一点儿盐，放蒜薹焯一分半钟，捞出，沥干水份备用4、锅内烧热油，下豆豉酱炒香，下肥牛片大火快速翻炒，炒2分钟后下蒜薹炒匀即可淋少许香油出锅！
名词解释
肥牛
肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆，东方肥牛王开创肥牛火锅历史之先河，当时肉品，许多都是美国，日本进口，随着肥牛火锅行业的发展，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。
洋葱
洋葱（拉丁学名：Allium cepa L.，别名：圆葱），百合科葱属多年生草本植物。它原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培。 其鳞茎粗大，近球状，纸质至薄革质，肉质；叶片圆筒状，花葶粗壮，伞形花序球状，花粉白色；花被片具绿色中脉，花丝等长；子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴，5-7月开花结果。洋葱对温度的适应性较强。
胡椒粉
胡椒粉（外文名：Ground pepper，别名：古月粉），该类植物主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。胡椒粉可药、食两用。其含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。
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