1, 西安老潼关肉夹馍怎么做？
老潼关肉夹馍的详细做法：1、选肉：肥瘦比例4:6的五花肉就很不错。2、泡水：肉在卤制之前一定要去除血水。一般用凉水浸泡个把小时，天气热的话用流动的活水泡肉。3、刀工：将大块的五花肉分成大小均匀的小块。4、焯水：凉水下锅2-3分钟，祛异物脏东西。5、香料比例：香料的比例根据水来定；嘉诺肉夹馍料斤水，3-5克肉夹馍料 11克盐 味极鲜5克，料酒5克，葱姜辣椒适量，冰糖，蚝油3克；（白芷山奈，去腥异味，20斤以下的肉不用，用量少；）6、卤制：大火烧开，小火2-3小时即可，用筷子戳破肉皮即可。7、老潼关饼子和面技巧：和面选用6星高筋面粉。和面的时候一斤面粉里面加入0.5克碱（去酸），加温水30-40度和面。
2, 西安老潼关肉夹馍怎么做
西安老潼关肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。制作简单，我从西安冠香兴 学了一手 哈哈味道特正宗 现在我自己开了家店 每天都有好多人 那还能学到别的小吃 去考察的时候，，就先尝的味道，。。很赞，味道也好。馍酥，还没吃，闻这都流口水上百种特色小吃呢，，，不错，采纳
3, 正宗老潼关肉夹馍的做法？
卤肉的做法1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，撇去浮沫；3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时，直到肉变得特别软烂才可以。白吉馍的做法1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油。2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮。3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）。4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份。6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。
4, 老潼关肉夹馍的做法,老潼关肉夹馍怎么做好吃
展开全部食材主料五花肉500g小麦面粉300g辅料盐适量大葱1根姜1大块老卤汁1碗香叶2片丁香4颗八角2个花椒15粒桂皮1段草果1枚陈皮2片酱油2汤匙老抽1汤匙冰糖适量料酒2汤匙酵母3g食用碱面2g步骤1.准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。2.准备葱姜，姜葱切段、姜切片。3.准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。4.猪肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。5.锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加1碗老汤改小火慢炖2小时。6.煮好的肉肉超级喷香、酥软。7.炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎8.将煮肉时上面的油收集起来备用。9.准备面粉。10.将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以盖。11.将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。12.取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。13.将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。14.将涂抹好油的面片从顶端卷起。15.面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。16.将最后划成细条的面片卷起来。17.用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）18.从中间将卷好的卷分成两个剂子。19.然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。20.平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中。21.小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。22.用刀将馍从中间切开，不要切断。23.将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。小贴士1、一般来说，每斤生肉能出肉 6 - 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。2、发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过了的面烙的饼发酸，碱加得太多饼发黄，碱揉不匀饼发苦。3、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制，老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油，饼烙出来很酥。
