2, 的做法,重庆油辣子怎么做好吃,重庆油辣子的家常做法
重庆油辣子的做法步骤1把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里2放入茴香20克3干花椒粒50克4在加入200克四川的二金条辣椒粉5中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个6把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时7把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯8色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
3, 重庆油辣子如何做才香？
食材用料粗辣椒面一把熟芝麻一把油适量花椒粒麻椒粒各一小把大料两个油辣子的做法油辣子的做法图解11.把芝麻和粗辣椒面放在碗里。油辣子的做法图解22.花椒粒麻椒粒大料准备好。油辣子的做法图解33.锅内烧油，小火。油辣子的做法图解44.锅温时，把调料放进去炒出香味，变色后捞出弃之。油辣子的做法图解55.继续把油烧热热的，冒烟的那种，关火，凉至7分热时浇到辣椒面上。反复烧三次油这样做（第二次就不用放调料了）油辣子的做法图解66.装在瓶子里待用。油辣子的做法图解77.好好吃，香喷喷的。（里面的调料根据个人喜好更改添加。）
4, 重庆油辣子海椒怎么做？
油辣椒 油辣椒看是用在什么地方，制作方法也有所不同， (1)，用于羊肉粉：把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。 (2)，一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤，直至干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至九成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。 (3)，制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作：锅下菜籽油烧至7成热——下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1:1即可。 (4)，制作红油 方法同上，所不同的是：A，装油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可为1: 1.5;C，糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功，
5, 重庆油辣子海椒怎么做？
自制油辣子的做法材料： 干红辣椒，大蒜，酱油，盐，食用油 做法： 1.干红辣椒去籽洗净（不去籽也可以的，依个人喜好了），放入磨粉器中磨成碎屑状（不需要磨成粉，碎状的辣椒壳就好了），也可以直接买市场上的干红辣椒碎.用量大约是一杯左右 2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用. 3.找个耐热的容器（不能是塑料的哦），放入辣椒碎，再加一茶匙盐（前几天看到有菜友说加盐不好，时间一长香味就没了。似乎有点道理，下次我也不加盐试试），用酱油（或水）把辣椒拌湿（这一点就是成功的大秘诀哦）。酱油要一小勺一小勺地加，拌得太干油温高了辣椒容易焦（油温是成功的关键），太湿油温骤降则又炸不香，具体什么程度也不好描述啦，还是需要自己做过之后根据经验来拿捏了. 4.加酱油拌到不干不湿的状态后，加入蒜茸. 5.接下来就是把油烧热。如果你对油温还不太有把握，没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅，等它变焦了（捞出来扔掉），油温也就差不多了。不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺（千万别用塑料的啊！）舀一勺油浇入辣椒碗里，赶快用只小勺搅拌一下，让辣椒受热均匀。然后再浇第二勺。就这样，浇一勺，搅一下，再浇一勺，搅一下~~~浇完了，要是喜欢，这时可随意加点花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜欢红油的可多烧点油。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油. 6.找个干净玻璃瓶装好，如果一两个月之内吃掉可以不用放冰箱，否则还是冷藏为好重庆人家家必备油辣子，我现在将家居做法告诉你。 材料：小干辣椒，生芝麻，菜籽油（也可以用色拉油，菜籽油效果更好）舂钵。 1。先将小干辣椒用剪子剪成2公分辣椒段，然后放入锅里干抄，可以适当放一点油，火候一定要小火，不停的翻抄，直到将辣椒抄香，脆后，就可以关火。 2，抄好后的辣椒断冷后，然后放入准备好的舂钵里，舂细，建议不要太细了，辣椒末粗点香味更好。 3。将舂好的辣椒面，放入容器里，菜籽油倒入锅里，油量比辣椒面要多1/3，注意一定要将油烧熟，没有生油味道，关火后，将烧熟的热油冷却到8成热，将热油倒入装有辣椒面的碗里，并且不断的搅拌，让辣椒面都能够均匀的渗透热油，最后放入生芝麻在辣椒油里，在继续搅拌。 4。待到辣椒油都冷了后，一罐香香的油辣子就可以食用了。 辣椒面最好自己制作，要不效果就会差很
6, 重庆小面油辣子怎么做
用料 油辣子海椒 10-30ml花椒面 5-10ml黄豆酱油 30ml猪油 15-20ml味精 5-10ml姜蒜水 15ml熟花生碎 适量葱花 适量重庆涪陵榨菜（切粒） 适量猪骨高汤（猪骨加老姜熬了三个小时） 一到两汤勺（盛汤的，不是烘焙计量）保宁醋（特级） 可不加青菜（空心菜，小白菜等都可） 适量重庆碱水面 160g(160g大概是面馆二两的量)油辣子 干辣椒 50g白芝麻 10g菜籽油 花椒粉 干花椒 30g【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤1等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤2向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤3水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤4水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤5面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤6干辣椒剪段。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤7把炒锅稍微加热，不能有水。小火，下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤8辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒（此步骤重复两三次）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤9用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称 炕）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤10白芝麻小火炒到微黄【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤11辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）放入炒好的白芝麻【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤12.炒锅烧热，倒入菜籽油菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤13等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）把菜籽油淋到辣椒碗中【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤14一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤15.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）下花椒，不断翻炒，小火。炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣花椒冷却后，研磨成细粉即可食用
名词解释
花椒面
花椒粉是一种用花椒制成的香料。制作步骤为:取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
小面
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。 重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家\"干熘\"(拌面)、\"提黄\"(偏生硬)、\"加青\"(多加蔬菜)、\"重辣\"(多加油辣子)等等。 佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。 2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。
