2, 油泼辣子调料配方怎么做
油泼辣子： 家中必不可少的一道调料，就是这个凉拌无敌辣椒油了，做凉拌菜，必不可少。春天的时候，弟弟出差去成都，专门给我买回来的辣椒粉，为了制作这个调料油，我专门买了一桶菜籽油来搭配，在家，也可以吃出地道川味菜。油泼辣子做法 准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。炒锅内放入菜籽油，然后将红葱头碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香叶、小茴香、白芷用清水洗过之后，放入油锅里，小火炸制。锅里适量加入食盐和鸡精，拌匀备用。锅内的调料炸成金黄色的时候捞出不用。先少量浇一点热油到辣椒粉里，搅拌均匀，然后等油稍微凉一下，再全部倒入锅内搅匀，这样做是防止油过热把辣椒粉给炸糊，影响口感。注意事项 炸制调料的时候，一定窑小火，慢工出细活，这样才好吃啊，避免火大炸糊调料，影响口感。本菜谱制作方法由“芷萍” 编写，版权归好豆网所有，任何个人或组织不得任意转载作品内容。
4, 腌油辣椒的做法及配方
用料 辣椒 211352611斤酱油 300g姜 50g蒜 50g盐 20g糖 20g味精 5g白酒 20g油 1勺腌辣椒的4102做法 将辣椒的梗剪掉1653，然后从辣椒的尾部剪到距离辣椒根部2cm左右。腌辣椒的做法 步骤1辣椒放在开水中烫下，捞出放凉。腌辣椒的做法 步骤2将油倒入炒锅中加热，然后盛出放凉。然后酱油倒入炒锅，加入白糖、盐煮开，放入姜丝、味精关火，放凉。腌辣椒的做法 步骤3放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上。腌辣椒的做法 步骤4然后倒入白酒、酱油、油，盖上盖子。腌制一晚上就可以食用。做法二：食材明细主料辣椒5斤辅料大料1两花椒1两白糖半斤米醋半斤味精二两姜二两半大蒜半斤色拉油二两盐2两半酱油2斤半高度白酒半斤中辣口味腌工艺数天耗时普通难度油辣椒的做法步骤东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：1 1所有的食材来个大合影东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：2 2把辣椒洗干净控干水，用筷子在尾部扎眼，每个辣椒都要这样处理，可以更好的入味东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：3 3处理好的辣椒码放在坛子里或是合适的容器中东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：4 4把姜蒜洗干净，切成沫也可以用料理机处理东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：5 5锅内放油，把姜蒜，花椒大料放入锅内炒香东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：6 6放入除白酒以外的其它配料，大火将锅内的配料烧开，晾凉东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：7 7把晾凉的料汁浇到坛子上铺平东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：8 8最后倒入白酒，用保鲜膜封好，如果有盖子可以盖上盖子会更好，十多天后就可以吃了
6, 油辣子怎么制作才香
这主要在于掌握“油温”辣椒上面放适量白芝麻在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣）泼入辣椒中 及时搅动第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
7, 辣椒油香料粉配方比例
辣椒油的香料配方比例：(1)辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。(2)自制花椒辣椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。(3)辣椒油： 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。(4)成都红油： 调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
9, 油辣子怎么做又香又辣秘方
看是辣椒干还是辣椒面。辣椒干100度油温，油多一点，炸一二十秒就可以了，不要等到变褐色再捞起，变褐色捞起来之后高温的油还在继续起作用，很容易变黑糊掉。辣椒面100度油温，油量必须要足够浸没辣椒面，不能完全浸没辣椒面就会炸不透，就够不香了。辣椒面中间挖一个窝，油浇进去，迅速搅拌均匀。注意事项：1、如果菜籽油之类的喜欢烧到熟才用，必须晾到130度以下才可以，不然会把辣椒炸糊。2、必须等辣椒油彻底晾凉之后再放入盐、糖、酱油、味精、鸡精等其它调料！！！否则辣椒很容易吸湿变潮，就不好吃，也不香了。（如果你按楼上说的先加调味料酱油之类的再炸，我保证你怎么炸也炸不出真正的四川香辣油辣椒！）
名词解释
辣椒粉
辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻。 辣椒粉正宗的做法应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。
花生油
花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 2018年月4日，国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会联合发布《关于加强食用植物油标识管理的公告》，像花生油、橄榄油等都没有该种转基因作物及其加工食品，标识“非转基因”属于不正当的炒作。
辣椒
辣椒（拉丁学名：Capsicum annuum L.，别名：长辣椒），茄科辣椒属草本植物。它原产于墨西哥和哥伦比亚，世界各国普遍栽培。 其茎近无毛或微生柔毛，叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，顶端短渐尖或急尖；基部狭楔形，花单生，花萼杯状，花冠白色，花药灰紫色，果梗较粗壮，果实长指状，种子扁肾形，淡黄色。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。
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