1, 鸡汁生煎包怎么做？
馅料：鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；4.切成小丁；5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；8.揉成光滑均匀的面团；9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；12.包上肉馅，打褶，包成包子；1.将包好的包子底部刷上水；2.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；3.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；4.加入清水，水量以刚好没过包子为宜；5.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；6.最后开盖撒上葱花即可。
鸡汁生煎包鸡汁冻1、鸡脚洗净焯水。2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱冷藏一夜。5、取出剁碎即成鸡汁冻。内馅的做法：1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。2、猪肉剁成泥，加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉，料酒拌匀，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲。3、取与猪肉同等份量的鸡汁冻，先与适量猪油拌匀，再加入肉馅拌匀。4、加入葱花拌匀即成。面皮的做法：1、 将面粉250克，酵母粉4克放入盆中拌匀。2、 将130ml左右的温水分次加入，仔细地将水与面和匀。3、 将面揉成表面光滑的面团后，先分割，再将分割的面团搓成长条，并切成约30克一个的小段，最后擀成中间厚四边薄的圆皮。包馅：1、 取20克馅放入皮中，打摺，包成包子状。2、 准备葱花、面糊各一份。3、 将包好的包子顶端上沾上面糊，再沾上葱花（或芝麻也可）。煎1、平底锅内热油，排放入包子，以中火煎到底微黄。2、往锅中加入少许水，盖上锅盖，大火烧开转小火。3、到收干水后打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成至底部呈金黄色即成。
名词解释
鸡汁
鸡汁也称鸡汁调味料（Chicken Bouillon），是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。
鸡脚
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在中国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
