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烧烤牛肉串用哪个部位的肉好 烤牛肉串用哪个部位的肉好

来源:朵拉利品网  |  2021-04-13 04:33:07

2, 烤牛肉串什么部位的最好



烤牛肉串的制作材料:
主料:牛肉(瘦)400克
辅料:洋葱(白皮)150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鲜蘑)150克
调料:料酒30克,酱油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜(白皮)10克
教您烤牛肉串怎么做,如何做烤牛肉串才好吃
1. 酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁;
2. 将牛肉切成棋子块,放入调匀的调味料中,腌20分钟;
3. 洋葱剥除外皮后,切小块;
4. 青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块;
5. 蘑菇洗净,切下菇蒂;
6. 将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1~2块,并呈间隔排列;
7. 再将酒15克、烤肉酱60克 、酱油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克调匀成刷料;
8. 用刷子刷在肉串上,放入烤架,烤熟即可。
烤牛肉串的制作要诀:
本品需烤肉酱约60克。

3, 烧烤牛肉用什么部位



牛肉串该如何的切、腌、烤,夏天到了,又到了户外烧烤的季节了
这个季节即使在北方,也感觉到了夏天的热浪像一个巴掌狠狠的扇了过来,天一热就没食欲,吃什么都没有胃口,当然除了烧烤和冰镇啤酒!约上三五好友,找个风景秀丽的地方,带上冰好的啤酒和烧烤架子,最重要的是,带上海鲜和肉还有我!在炎热的夏天,只有烧烤和冰镇啤酒才会让我有走出屋子的勇气!
说道烧烤,牛羊肉绝对是食材中妥妥的C位,但很多人受不了羊肉的膻味,又嫌牛肉过于锻炼自己的咬肌,让自己在夏天错过最美味的食物,而且还要忍受别人在旁边大快朵颐,看着手中的海鲜和蔬菜,在看看别人手中大肉块,想想还真是心酸啊,本篇小编就来拯救这部分在夏天吃不到肉的人群,下面带给大家牛肉到底需要如何处理才能串起来烤熟后好咀嚼。
前文我们提到了烧烤的话该选牛肉的什么部位和各部位的吃法,简单点说烧烤的话就选里脊,想吃“瘦”的买内脊,想吃肥的卖外脊,不差钱买牛眼肉(性价比不高,也没这个必要,牛眼肉最适合煎牛排),肉选完了,接下来我们就要聊聊该怎么处理了。
第一步,先选择一把尖头窄面锋利的刀,用来去筋膜,这一步很重要!烤完的牛肉你嚼不动嚼不烂,多数是因为切肉的时候没有去筋膜,虽然里脊上的筋膜比较少,但牛肉吗,筋膜在少但还是有的,就是包裹肉的那层膜,特别滑特别不好切的那个,去掉了在下一步切牛肉的时候也特别的方便,怕浪费的话也可以单独切出来留着给牙口好咬肌发达的人吃。
第二步,这一步就是要开切了,切的话用两种切法,我比较推荐第一种,第一种就是把牛肉切成薄片,然后随自己的喜好切成竖条,不要切断,然后像缝衣服一样,穿针引线那样串过去,这样的牛肉受热面只有上下两面,烤出来的比切成块的更嫩。第二种就是切成小块了,很多人吃不习惯一长条的,但切块的话也尽量切长一点竖着串,在我们个人烧烤水平有限的情况下,千万千万别切大块,中国人没有吃生食的习惯,等大块全烤熟的话就是时候锻炼自己的咬肌了。
第三步,第三步就是腌了,严格点说是2.5步,因为前文已经把穿给写了,因为穿这块没啥特别的,就不单独列出来了,正常的话烤串无论是牛羊肉我都不建议先腌好,因为腌完的肉会完全掩盖掉肉的味道,而且烤的时候腌料都干了,烤出来的特别的老,特别是牛肉!我一般建议都是烤的时候刷酱,一是刷的酱不会盖掉肉的味道,二是有酱的护体不会让肉直接接触火,烤出来的更鲜嫩多汁,特别是牛肉!
但多数人习惯还是先把肉腌制一下,一是习惯二是烤的时候方便一点,自己家吃就无所谓了,腌的话我就不详细说了,因为每个人都有自己的口味,我就说腌牛肉三样必不可少的东西,淀粉,洋葱和蒜末,剩下蒜末五香粉,糖,大料花椒之类的就看个人喜好吧,淀粉是为了能让你的腌料裹上牛肉,烤的时候不至于烤老,洋葱和蒜末是搭配牛肉最好也是最适合的配料,还有就是不要放盐!盐会吸收牛肉的水分,还没等烤呢肉就先老了。
第四步,这最后一步就是剩烤了,说几点重要的,1是一定要等炭完全红了在烤,虽然牛肉脂肪比较少但你撒芝麻孜然辣椒面的时候,炭是黑的非常容易起火,起明火后一是温度不均匀,二就是会让你的牛肉变黑变硬!2就是前万别烤太长时间,前面说过了,切的薄!等肉变色就可以吃了,不要非得等到所谓全熟,不好嚼也不好吃!
好了,本篇文章到这里就结束了,结束的有点突然,希望能给大家在这个夏天烧烤时带来一些帮助,大家若是有不同的意见欢迎留言一起探讨,后面我会写一些烤别的食材的方法或者说是技巧,我们下期再见

4, 牛肉选用哪部位的肉烧烤



里脊肉最适合烧烤,zd也可以根据不同口味和烧烤做法选用不同位置。
里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,一般会用这个部分的牛肉做烧烤,里脊肉做出来的烧烤是非常美味的,口感也相较于其他部分的牛肉要好吃的多,因此推荐用里脊做烧烤。
要注意的是选购里脊肉时,手按后能够很快复原,这种里脊肉是比较新鲜的,做烧烤前可以把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质。
烧烤窍门:
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则肉变硬或烤焦了就会影响口感版。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用焖烧的方式烧烤,火越旺越好。
参考资料来源:百度百科——烧烤
参考资料来源:百度百科——里脊肉

5, 牛肉哪个部位最适合烧烤



牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外;一头牛,依其部位的不同肉质也有所差异;各国对各部位的划分、名称也不尽相同;自菜中,牛肉所使用的用途,非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同,牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种:
肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉;筋较多,肉质硬;多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪;适用於烧烤、牛排。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即属於此部位。
下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用;称沙朗牛排。
腿肉:是牛经常活动的部位;故肉质较粗、脂肪含量少,多用於炖、绞肉的烹调方法,而内大腿肉部位,则较柔软些;可用於牛扒、炭扒。
前胫肉:为牛腿的部位;这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多,俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。
腹部肉:肉质呈五花三层,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平状;适合清炖、红烧,例如红烧牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不广,但营养含量十分丰富,常用於烹煮汤式料理,多以煮炖的烹调法;因牛尾的肉少又硬筋也很多,长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮,将更形美味。
牛舌:一个重达1500~2000公克的牛舌,其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜;表皮有层粗糙的厚皮,不可食用,烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖,舌根处肉质较软,舌尖则硬许多,选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。
牛小排:肉质结实,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排,例如:碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中,牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位;不过,其肉中胶质含量多,适合久煮的烹调法,例如:清炖。
柳肉 :位於脊椎骨内侧,两根细长的肉,是牛肉中最柔软的部位;脂肪含量少,适合牛排的制作。

名词解释


肉质

肉质是牡丹的一种,分布于秦岭和大巴山一带。为多年生落叶小灌木,生长缓慢,株型小。

牛排

牛排(Beefsteak),又称牛扒,指块状的牛肉,上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩,是西餐中最常见的食物之一。 欧洲中世纪时,牛肉被视为王公贵族们的高级肉品,与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调,以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调较生熟程度。

部位

部位是指动物或植物身体的一部分。

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