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纯猪肉味香精 猪肉香精是什么

来源:朵拉利品网  |  2019-07-11 07:12:51

1, 猪肉香精是什么



是一种食品添加剂
比如一锅猪肉馅儿的速冻饺子,或者一块火腿肠。
“猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉,用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂,很容易就做成了‘猪肉馅’,成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火腿肠,里边能有50%是肉就不错了,其余的可以填充大豆蛋白,再用香精把肉香补回来。”这几乎是火腿肠行业的“潜规则”。
再比如鸡精,鸡精根本就是一种复合食品添加剂,不一定跟鸡有关系。日本人最先发明了增鲜的呈味核苷酸二钠,鸡精的框架性配方是40%的盐、35%味精、8%白糖、5%鸡的提取物,1.1%的呈味核苷酸二钠,剩余的都是淀粉。盐、味精和白糖都是很便宜的东西,鸡的提取物就是蛋白,甚至可以是大豆蛋白。

2, 牛肉,猪肉和鸡肉等肉味香精含有什么成分



肉味香精制作方法
肉味香精是具有肉香味特征的多种香味物质的混合物,其主要作用是给相应的食品提供肉香味。肉味香精主要是牛肉香精、猪肉香精和鸡肉香精。目前,我国肉味香精配方大致有如下三种组成方式:
第一种:肉味香精是由多种香料,把包括辛香料、天然香料和合成香料调配而成。完全通过调香的方法来制备肉味香精是很困难的,由于所用香料品种的限制,调配出来的肉味香精香味单薄、口感较差。
第二种:肉味香精是以水解动植物蛋白为基料,再与其他香料,如辛香料、天然香料和合成香料调配而成。但是,以水解动植物蛋白基料和调香相结合的方法生产肉味香精,其像真度也不理想。
第三种:肉味香精是以水解动植物蛋白热反应产物为基料,再与其他香料,如辛香料、天然香料和合成香料调配而成。
对肉味香精而言,以肉味基本原料,通过酶解技术将肉蛋白分解为氨基酸和肽,再与还原糖等物质发生热反应来制备是一种较好的方法,所得到的产品一般称为热反应肉味香精。
热反应肉味香精是热反应香精(Process Flavor 或 Reaction Flavor)的一种。热反应香精是一类新型食用香精,它是由两种或两种以上的香味前体物质(还原糖与氨基酸等)在一定条件下加热反应产生的。其他香料一般是在反应后加入。
用热反应法生产的肉味香精香味纯正,但强度往往不足,需要添加适当的香料进行强化。可用于肉味香精配方的香料品种数以百计,其中含硫化合物是关键原料,它们的香味强烈、使用少量就会显出肉味特征;再添加一定量的氮杂环化合物,以及含氧的醛、酮类化合物,进行协调才能形成完美的肉香味,并且变换品种或用量可得到不同特色的肉味。

3, 肉味香精的类别



这是一种食品添加剂,只要是添加剂,放多了,吃多了对身体都没有什么好处。
比如一锅猪肉馅儿的速冻饺子,或者一块火腿肠。
“猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉,用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂,很容易就做成了‘猪肉馅’,成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火
腿肠,里边能有50%是肉就不错了,其余的可以填充大豆蛋白,再用香精把肉香补回来。”这几乎是火腿肠行业的“潜规则”。
再比如鸡精,鸡精根本就是一种复合食品添加剂,不一定跟鸡有关系。日本人最先发明了增鲜的呈味核苷酸二钠,鸡精的框架性配方是40%的盐、35%味精、
8%白糖、5%鸡的提取物,1.1%的呈味核苷酸二钠,剩余的都是淀粉。盐、味精和白糖都是很便宜的东西,鸡的提取物就是蛋白,甚至可以是大豆蛋白。

相关概念


香料

香料(spice),发展已有数千年的历史。主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料,按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中,全合成香料是作为精细化学品组织生产的。

 
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