1, 猪肉香精是什么
是一种食品添加剂比如一锅猪肉馅儿的速冻饺子，或者一块火腿肠。 “猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉，用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂，很容易就做成了‘猪肉馅’，成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火腿肠，里边能有50%是肉就不错了，其余的可以填充大豆蛋白，再用香精把肉香补回来。”这几乎是火腿肠行业的“潜规则”。再比如鸡精，鸡精根本就是一种复合食品添加剂，不一定跟鸡有关系。日本人最先发明了增鲜的呈味核苷酸二钠，鸡精的框架性配方是40%的盐、35%味精、8%白糖、5%鸡的提取物，1.1%的呈味核苷酸二钠，剩余的都是淀粉。盐、味精和白糖都是很便宜的东西，鸡的提取物就是蛋白，甚至可以是大豆蛋白。
2, 牛肉,猪肉和鸡肉等肉味香精含有什么成分
肉味香精制作方法肉味香精是具有肉香味特征的多种香味物质的混合物，其主要作用是给相应的食品提供肉香味。肉味香精主要是牛肉香精、猪肉香精和鸡肉香精。目前，我国肉味香精配方大致有如下三种组成方式：第一种：肉味香精是由多种香料，把包括辛香料、天然香料和合成香料调配而成。完全通过调香的方法来制备肉味香精是很困难的，由于所用香料品种的限制，调配出来的肉味香精香味单薄、口感较差。第二种：肉味香精是以水解动植物蛋白为基料，再与其他香料，如辛香料、天然香料和合成香料调配而成。但是，以水解动植物蛋白基料和调香相结合的方法生产肉味香精，其像真度也不理想。第三种：肉味香精是以水解动植物蛋白热反应产物为基料，再与其他香料，如辛香料、天然香料和合成香料调配而成。对肉味香精而言，以肉味基本原料，通过酶解技术将肉蛋白分解为氨基酸和肽，再与还原糖等物质发生热反应来制备是一种较好的方法，所得到的产品一般称为热反应肉味香精。热反应肉味香精是热反应香精（Process Flavor 或 Reaction Flavor）的一种。热反应香精是一类新型食用香精，它是由两种或两种以上的香味前体物质（还原糖与氨基酸等）在一定条件下加热反应产生的。其他香料一般是在反应后加入。用热反应法生产的肉味香精香味纯正，但强度往往不足，需要添加适当的香料进行强化。可用于肉味香精配方的香料品种数以百计，其中含硫化合物是关键原料，它们的香味强烈、使用少量就会显出肉味特征；再添加一定量的氮杂环化合物，以及含氧的醛、酮类化合物，进行协调才能形成完美的肉香味，并且变换品种或用量可得到不同特色的肉味。
3, 肉味香精的类别
这是一种食品添加剂，只要是添加剂，放多了，吃多了对身体都没有什么好处。比如一锅猪肉馅儿的速冻饺子，或者一块火腿肠。 “猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉，用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂，很容易就做成了‘猪肉馅’，成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火腿肠，里边能有50%是肉就不错了，其余的可以填充大豆蛋白，再用香精把肉香补回来。”这几乎是火腿肠行业的“潜规则”。再比如鸡精，鸡精根本就是一种复合食品添加剂，不一定跟鸡有关系。日本人最先发明了增鲜的呈味核苷酸二钠，鸡精的框架性配方是40%的盐、35%味精、8%白糖、5%鸡的提取物，1.1%的呈味核苷酸二钠，剩余的都是淀粉。盐、味精和白糖都是很便宜的东西，鸡的提取物就是蛋白，甚至可以是大豆蛋白。
相关概念
香料
香料（spice），发展已有数千年的历史。主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料，按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。
