1, 一斤五花肉放多少五香料
红烧肉的特色：不油腻红烧肉的做法步骤详细介绍：1，猪五花肉切快；刀豆去掉两边的丝；土豆切块，葱姜蒜切片2，起锅倒油，油还没有烧热的时候放一勺糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入酱油放入准备的五香料和葱姜蒜炒出香味后到入开水，水开后加盐，小火炖煮一个小时，一个小时后放刀豆和土豆大火15分钟就好了。以上是正常的做法，今天我要介绍适合夏天的红烧肉做法，就是3个让五花肉不油腻的小窍门。1，五花肉的肉块要比以前做的时候稍微小一些，这样做的时候肉中的“油”，更容易“出来”，降低油腻的口感。2，在炒糖色之前，先用清油炒猪肉。这个环节我们一定要炒的时间长一些，因为我们都知道猪油是怎么敖出来的吧，现在我们就是要把五花肉的猪油敖出来，把肉放到锅里少放些油，我们就不停的翻炒，我们会发现一种情况就是油越来越多了，猪肉的肥肉部分也变得透明，这就说明肥油被我们犒出来了，接下来我们就把猪肉盛出，油我们就不要了，因为吃猪油很不健康，虽然有些浪费，但是健康更重要。3，在放刀豆和土豆之前，我们要先用铲勺把表面上的油撇出去，因为油比较轻都在表面，这样做的目的不用我多说了吧，也是为了降低一会食用时油腻的口感。这3个方法看似没有什么大用处，但是等你吃过后就知道差别了，肉的口感还是那么香，但是却少了以往满口流油的感觉，清淡了很多，当然也健康了很多。
2, 做肉丸一斤肉放多少生粉
一、做肉丸一斤肉放50-70克大的生粉。1.主料：猪肉末1斤。配料：姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、生粉、盐、香油、胡椒粉均适量。1.猪肉丸子用猪肉做的丸子。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。2.肉丸里面含有多种营养物质，可以充分补充人体需要的营养物质，增强人体抵抗力。3.肉丸热量充足，适合劳动强度大的人群食用，可以提供足够的能量。4.肉丸制作好以后，如果需要长期保存，需要放置于保鲜袋当中，密封，放于冰箱冷冻柜中保存。
3, 一斤肉馅放多少水
鲜肉包 一斤猪肉要放八两水虽然是十二个大包子，其实，只用了三两肉。很多人说，肉包吃起来口感结实，是因为你的肉里水份太少了。鱼肉比鸡肉嫩，是因为含水多。鸡肉比猪肉嫩，也是水份比猪肉多。所以啊，要想让肉包好吃，这水不可少。看，加了水的肉馅包子，蒸好后，外皮上全是猪肉蒸出来的汁，相当好吃哦面粉300克、水150克、酵母3克。（如果喜欢甜的可以加15克白糖）馅料猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许，老抽5克。份量12个做法1、将肉馅（三成肥七成瘦）放入容器中2、葱姜水分几次加入肉馅中（葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀）3、再倒入其他调料和5克葱末4、搅拌均匀（搅拌好的肉馅放冰箱冷藏）6、然后分成12份7、将小剂子按平（中间厚一点，边上薄一点）8、包入猪肉馅10、放在涂过油的蒸笼上（或者下面放硅油纸）30度的环境下，发酵30分钟左右。冷水上锅，蒸18分钟左右，关火后三分钟开盖。2、猪肉加水后，放冰箱冷藏，包起来就会好包了。
北方的标准是：500克肉馅10-15克盐，南方还要再加适量的糖调味。因为你还要加其他的，还有个人的口味不同，最好还是尝一下味。猪肉饺子馅的做法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
10斤猪肉放盐300-500克腌制猪肉做法配料：（按照10斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干1五花肉2备大盆，准备腌制工作；3码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；4放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去，邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；6上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；7将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；8悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；9五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；10接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......11第八天就已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...
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五花肉
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
刀豆
刀豆（Canavalia gladiata Dc.）豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。刀豆的干燥成熟种子，别名刀豆子，大刀豆。化妆品采用其干燥的种子。
