1, 酱焖嘎牙子怎么做？
嘎牙子6条（10厘米左右）、东北大酱（东北大酱也有很多种，可以选择自己喜欢的）、1大勺酱油少许或者不放、干红辣椒4--5个、葱段一小把、生姜片2片、八角（大料）一个、花椒粉少许。做法：1、将嘎牙子洗净备用，东北大酱用少许水稀释；2、将锅烧热放入食用油，不用等着热，就马上放入干红辣椒八角小火炸上色；3、然后放入生姜葱段和大酱，小火炒香，在放少许酱油、花椒粉；4、放入嘎牙子轻轻翻炒，让鱼身都沾满酱汁；5、放入清水没过嘎牙子，然后大火烧开，小火焖15分钟左右，最后大火将汤汁收浓，撒香菜出锅。
食材主料嘎牙子750g黄豆酱2勺蚝油1勺红油豆瓣酱1勺发芽葱2颗姜3片蒜10粒香菜1颗辅料豆油0适量白糖0适量陈醋0适量老抽0适量步骤1.买回来的嘎牙子，一斤半14条2.去腮去内脏，冲洗干净3.葱姜蒜切好4.取一个碗放入蚝油，黄豆酱，老抽，白糖，陈醋，加适量开水调开5.锅放油烧热放入红油豆瓣酱炒香6.放入葱姜蒜炒出香味7.加入酱汁，加一碗热水烧开 撒上十三香8.摆放好嘎牙子，炖五分钟即可9.有汤就大火稍微收一下，酱汁已经很咸了所以不用放盐了，有蚝油和鱼本身的鲜味更不用放鸡精之类的^_^这样就很好吃10.撒点香菜就开吃吧小贴士嘎牙子肉质很嫩，不需要煎，汤汁烧开放入汤汁里炖几分钟就可以了
3, 酱焖嘎牙子的做法是什么？
您好，这个问题我来回答您！这菜是典型的东北鱼菜，我把最正宗的东北鱼梁子的做法介绍给您，供您参考！油锅8成热，下东北大酱和葱姜末翻炒，然后添汤炖开，嘎牙子下锅，小火15分钟，中火10分钟即可，撒上香菜即可！注意的是，一是不要放盐，咸味要用大酱来找！二是除了葱姜，不要放任何的花椒大料白果肉蔻桂皮等香料！三是嘎牙子鱼小，肉质嫩，一定不要炖太长时间！这道东北酱嘎牙子是东北挨着河边的农家和鱼梁子的首选鱼菜！原来的时候，嘎牙子一般都不吃，有不少是用来喂大鹅和鸭子的，后来，有东北臭糜子（就是家很穷，很埋汰的女人），用自家下的大酱（说来也怪，东北最好吃的大酱都是臭糜子下的，当然，这只是个传说）来酱嘎牙子，吃起来很好吃，这菜就流传开了，最后成为东北鱼菜中的招牌菜之一了！既然说到这，就再给您介绍一下东北鱼菜的招牌菜！一是鲇鱼炖茄子，二是炒大马哈鱼籽，三是清炖川丁子、四是干炸小银鱼、五是杀生鱼、六是红焖鳇鱼、七是炖鳡条子、八是酱焖老头鱼、九是烹大马哈鱼块、十是清蒸大白鲢。本回答绝对是自己一字一字打出来的，支持原创，鄙视复制！以上回答供您参考，如您还有什么问题，您可以m我，咱们共同研究！
名词解释
大酱
大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。大酱是北方餐桌必备调味品之一。
牙子
名称也叫“牙人”，又名“牙行”。就是古代各行商业中的中间经纪人。
