三牙鱼干怎么做好吃鱼干怎么做好吃

1, 鱼干怎么做好吃

鲍鱼干
鲍鱼属软体动物中的腹足类，单壳，生活于低潮线下的浅海，以腹足吸附在岩礁上。只有一个贝壳，壳内有一个椭圆形扁平状的肥大腹足。将鲜鲍鱼剥去贝壳，去掉内脏，取耳腹足，放入开水锅中煮熟，取出晾干即成干鲍鱼。干鲍鱼椭圆形，肉紫红色，间杂有黄色，吸光泽。
银鱼干
银鱼干营养分析：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
银鱼干
银鱼干适合人群：一般人群均可食用尤适宜体质虚弱，营养不足，消化不良者食用；适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。
银鱼干食疗作用：银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的作用；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
银鱼干做法指导：银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
卤鱼干
制作方法：
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
鱼干
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3~5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1~2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3~4时，利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了

2, 鱼干怎么做好吃？

丁香炒鱼干的做法
原料：
小鱼干200克，豆干六块（切丝）。
调料：
酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。
做法：
1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。[美食论坛]
2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。
3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。
酸萝卜鱼干汤
原料/调料
酸萝卜 3条鱼干 2两葱花少许胡椒粉随意香油少许
制作流程
(1)把酸萝卜洗干净切片。
(2)汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。
鱼干苦瓜
用料：
苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克
调味料：
味精少许，盐适量，高汤500克
制作方法：
1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。
2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。
3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。
4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可.
卤鱼干
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
制作方法 1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3~5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1~2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3~4时，利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

3, 大马哈鱼的鱼干怎样做好吃？

方法/步骤
1
鱼干用淡盐水泡好。让鱼泡软的同时可以稀释盐巴。
2
大蒜斜切。如图
3
泡1-3小时后，切块。
4
锅高温入油，大火炸鱼，不要炸太久，把鱼过一下油，炸香就行
5
捞起。留低油，放入干辣椒，厨艺中有个技巧，就是肉桂鱼椒。做鱼大多是要用到辣椒，才会入味。
6
放入大蒜梗，翻炒，
7
翻炒几下，加入鱼块，放入少许高汤，少许生抽和鸡精，闷煮入味。。
8
最后放大蒜叶子。翻炒几下
9
起锅。哇，色香味俱全的鱼干就烧好了，是不是口水直流了呢？小编我在咽下几口口水。。。

4, 鱼干怎么做即简单又好吃

一般江南冬天腌的鱼不是很咸的，主要是把鱼晒干，10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的。
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如果是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片享受。
少吃点咸鱼，亚销酸盐含量高...........
把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
咸鱼茄子煲，很下饭
买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香的哦。。
太多种做法了，可以蒸着吃，煮着吃，还可以用油炸，或者煎着吃
不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把鱼煎成黄黄的，然后加上水和调料，还有点蒜苗，然后盖上锅闷一下，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好
用手撕，捣碎也可以，不一定是丝啦，小块小块的也可以
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先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯米 2杯水 2杯鸡肉丁 1/4杯蒜末 1大匙红萝卜丁 1/3杯香菇丁 1/4杯玉米粒 1/8杯青豆仁 1/8杯盐 1/2小匙酱油 1/3大匙姜汁 1/3大匙麻油 1/2大匙白胡椒粉 2小匙辣油 1/3大匙糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法（2）材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料：西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯调味料a：盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋大匙糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3~5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。
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咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。

5, 鱼干的做法大全,鱼干怎么做好吃

主料
鱼干
半条
辅料
姜
1小块
蒜
2瓣
干辣椒
2个
豆豉
适量
白糖
少许
酱油
少许
盐
少许
葱花
少许
步骤
1.准备所需材料。
2.将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。
3.锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。
4.将炒香的姜蒜铺在鱼干上。
5.加入少许的白糖、酱油。
6.放蒸锅内大火蒸15分钟。
7.最后撒上葱花即可出锅。

名词解释

银鱼

银鱼（学名：Hemisalanx prognathus Regan，别名：炮仗鱼），鲑形目银鱼科间银鱼属动物。该类动物主要分布于日本、朝鲜、韩国、越南、俄罗斯及中国近海和内陆各水域。银鱼体细长，近圆筒形，后段略侧扁；头部极扁平，眼大，口亦大，上下颌等长，前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对；背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍，体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。其仔幼鱼有较强的趋光性，繁殖能力十分惊人。

三牙鱼干怎么做好吃 鱼干怎么做好吃