1, 正宗绿豆饼制作方法
桂花绿豆酥皮月饼油皮：中筋面粉275克，低筋面粉40克，猪油125克（要半溶化状态。如果没有，可以用从烘培专业店买的白油或者用普通黄油代替，只是用黄油作出来的点心外皮有点黄），细砂糖30克，水100克油酥：猪油60克（半溶化状态，否则猪油太硬，粘合不成团），低筋面粉100克馅料：绿豆沙750克，干燥桂花少许。（干桂花用朗姆酒浸泡，然后混入绿豆沙中）制作： （烤箱预热到170度）1， 将油皮所需原料混合，压拌成油皮。2， 将油酥所需原料混合成油酥。3， 油皮包油酥，擀卷两次。然后用像包汤圆那样包入桂花绿豆沙馅。（具体制作过程和图示请参考本博旧文：枣泥核桃酥和迷你小月饼——凤梨酥）4， 做好形状，饼下面垫一张烘培纸，饼上面盖红色章。（可以用红色食用色素也可以用草莓汁替代，没有图章的可以用筷子或者吸管代替）5， 入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。15分钟后把温度调低到150度再烤10分钟左右。绿豆椪咬一口下去，饼皮层层叠叠，疏松又不油腻。皮酥软，不粘牙，入口即化；馅香糯，甜咸适口，回味无穷。不会张扬地刺激味蕾，却刚刚好满足舌间的渴望。
3, 达叔绿豆饼制作
材料绿豆…………………………40克糯米面………………………100克调味料白糖…………………………15克做法1、绿豆洗净，放入锅中煮熟，捞出放入碗中，调入白糖；2、拌匀，用勺子压成泥；3、面团揉匀，下成25克一个的小剂子，用手捏出窝状；4、用勺子舀20克馅料放入面窝中央；5、将馅料包入面皮中间；6、放入饼模中；7、用手按平；8、将饼模口朝下倒出饼坯；9、放入蒸笼中蒸7分钟，取出即可。特别提示绿豆要煮烂一点，若用去皮的绿豆味道更好。
名词解释
油酥
面粉中和以食油，烙熟后发稣的（食品）。如：油酥饼。
绿豆沙
绿豆沙，是一种非常好的解暑食品。清热消暑、解毒消痛、利尿除湿。绿豆味甘，性凉，功效：有清热、解毒、祛火之功效，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。绿豆沙以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜，饮誉羊城。
油皮
黄皮（学名：Clausena lansium (Lour.) Skeels，别名：黄弹），芸香目芸香科黄皮属植物。该类植物原产于中国南部，世界热带及亚热带地区间有引种。 黄皮为小乔木，高可达12米，小叶卵形或卵状椭圆形，两侧不对称；圆锥花序顶生，花蕾圆球形，花萼裂片阔卵形，花瓣长圆形，花丝线状；果淡黄至暗黄色，果肉乳白色，半透明，种子1~4粒，4-5月开花，7-8月结果，中国海南的花果期均提早1-2个月。其性喜温暖、湿润、阳光充足的环境，对土壤要求不严。
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